Cappellacci di zucca alla ferrarese: la ricetta tradizionale

Come preparare i tradizionali cappellacci di zucca alla ferrarese, un primo piatto a marchio IGP dal ripieno arricchito con Parmigiano Reggiano.

Angelica Mocco · Febbraio 23, 2021, 10:00 · 1 min

cappellacci di zucca alla ferrarese

Cappellacci di zucca alla ferrarese: la ricetta tradizionale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

I cappellacci di zucca alla ferrarese sono un tradizionale primo piatto vegetariano, preparato con pasta fresca all’uovo e un gustoso ripieno di zucca cotta la forno e Parmigiano Reggiano DOP. La ricetta è un grande classico della cucina emiliana, che nel 2006 ha ottenuto il marchio IGP. Scoprite come prepararli in casa seguendo posso dopo passo le nostre indicazioni.

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Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina 00;
3 uova medie;
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

300 g di zucca cotta al forno;
140 g di Parmigiano Reggiano DOP;
1 pizzico di noce moscata;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova fresche e un pizzico di sale, fino a creare un panetto morbido, elastico e omogeneo.
Frullate la zucca cotta al forno e amalgamate la purea con il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero macinato.
Stendete la pasta fresca con un mattarello o con l’apposita macchinetta, fino a ottenere una sfoglia sottile 3 mm. Ritagliatela in quadrati da 6 cm di lato e farciteli con un cucchiaino di ripieno.
Richiudete la pasta fresca prima creando un triangolo e successivamente congiungendo le due estremità, come se stesse preparando dei tortellini.
Lessate i cappellacci di zucca in acqua bollente salata, scolateli non appena risalgono a galla e conditeli con burro fuso e salvia.

Note

Provate anche i ravioli di zucca alla mantovana e i cannelloni con zucca, ricotta e salsiccia.

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