Cappellacci al brasato: gustoso primo piatto domanicale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 2 ore e 15 minuti Tempo totale 3 ore e 15 minuti Difficoltà Media I cappellacci di brasato sono una squisita variante dei classici ravioli al brasato tipici della cucina piemontese, ideali da portare in tavola la domenica e nelle grandi occasioni. Un gustoso ripieno di manzo cotto in tegame con vino rosso, messo in risalto dal sapore delicato della pasta all’uovo. Scoprite come prepararli in casa secondo la ricetta tradizionale. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta all’uovo: 400 g di farina 00; 4 uova medie; 1 pizzico di sale. Per il brasato: 1 kg di polpa di manzo; 1 l di vino rosso; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 2 carote; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di salvia; 1 rametto di timo; 3 chiodi di garofano; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per il ripieno: 100 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; q.b. sale e pepe. Procedimento Legate la carne di manzo con dello spago e fatela marinare nel vino rosso con le verdure, le erbe aromatiche e i chiodi di garofano, per circa 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, scolatela e tamponatela con della carta assorbente, dopodiché infarinatela e fatela rosolare all’interno di un capiente tegame con un filo d’olio. Bagnate la carne con il vino utilizzato per la marinatura e lasciatela cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, dopodiché lasciatelo raffreddare e sminuzzatelo finemente. Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova e un pizzico di sale: ottenuto un panetto morbido ed elastico, lasciatelo riposare per 30 minuti e stendetelo in sfoglie sottili 3 mm. Impastate il brasato di manzo con l’uovo e il parmigiano grattugiato, dopodiché ritagliate le sfoglie di quadrati da 6 cm e farcitele con un cucchiaino di ripieno. Richiude i cappellacci a triangolo e congiungete gli angoli ad anello, così da ottenere della pasta fresca molto simile nella forma ai tortellini. Lessateli con in abbondante acqua salata, scolateli non appena risalgono a galla e conditeli a piacere con del ragù di carne o del burro aromatizzato alla salvia. Note Provate anche i cappellacci di zucca alla ferrarese e i tradizionali cappelletti in brodo di cappone.
cappellacci al brasato
