Note
Per tagliare sottilmente la rapa, si può utilizzare la mandolina.
Il carpaccio di barbabietola può essere servito da solo, ma anche come accompagnamento alla carne di maiale o a del pesce grasso.
Questa ricetta si presta a numerose
varianti. Per esempio si può aggiungere del
formaggio acido, della
feta o del
caprino.
Addirittura si può pensare all’aggiunta di fette d’arancia, che donano colore, e un rametto di aneto.
Uscendo dalla
cucina veg, invece, è possibile sperimentare una versione più decisa e saporita, con l’aggiunta di
acciughe e capperi.Solitamente la si trova precotta, ma è possibile anche acquistarla cruda (il che richiede una cottura di circa due ore prima della sua preparazione). In questo caso è consigliato prendere un prodotto senza macchie da lavare accuratamente prima dell’uso.