Kardinalschnitte: la ricetta del tradizionale dolce austriaco

Istruzioni

1. Preparate l’impasto del pan di Spagna: montate a lungo lo zucchero con le uova, dopodiché incorporate la farina, la vanillina e un pizzico di sale.
2. Preparate anche la meringa: montate a lungo gli albumi con le fruste elettriche e incorporate gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una mousse lucida.
3. Trasferite entrambi gli impasti all’interno di due sac à poche e create le due basi per il dolce, sopra una leccarda foderata con carta da forno.
4. Per ogni base, create con le sac à poche dei condoncini lunghi 28 cm circa, alternando tre strisce di meringa e due strisce di pan di Spagna, dopodiché contornate il rettangolo ottenuto con altra meringa.
5. Cuocete le due basi in forno per 15 minuti a 180°, dopodiché sfornatele e lasciatele raffreddare sopra la teglia. Intanto montate a neve ferma la panna zuccherata, fino a ottenere una mousse soffice e compatta.
6. Capovolgete la prima base di pan di Spagna e meringa, spalmate uno strato di confettura di lamponi e farcitela con abbondante panna montata, dopodiché coprite il ripieno con la seconda base.
7. Lasciate riposare il kardinalschnitte per almeno un’ora in frigorifero, dopodiché guarnitelo in superficie a piacere con zucchero a velo e altra confettura di lamponi prima di servirlo.