Kardinalschnitte: la ricetta del tradizionale dolce austriaco Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 15 minuti Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Il kardinalschnitte, o torta cardinale, è un dolce di origine austriaca, preparato con due strati di pan di Spagna e meringa, farciti con un morbido ripieno di panna montata e confettura di lamponi. Se ancora non avete assaggiato questo irresistibile dessert d’oltralpe, cogliete al volo l’occasione e provatelo: rimarrete estasiati dal suo sapore delizioso e dal suo aspetto raffinato. Stampa la ricetta Ingredienti Per il pan di Spagna: 40 g di farina 00; 30 g di zucchero semolato; 1 uovo intero; 2 tuorli; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale. Per la meringa: 2 albumi; 40 g di zucchero a velo. Per farcire: 500 g di panna zuccherata da montare; q.b. confettura di lamponi. Procedimento Preparate l’impasto del pan di Spagna: montate a lungo lo zucchero con le uova, dopodiché incorporate la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Preparate anche la meringa: montate a lungo gli albumi con le fruste elettriche e incorporate gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una mousse lucida. Trasferite entrambi gli impasti all’interno di due sac à poche e create le due basi per il dolce, sopra una leccarda foderata con carta da forno. Per ogni base, create con le sac à poche dei condoncini lunghi 28 cm circa, alternando tre strisce di meringa e due strisce di pan di Spagna, dopodiché contornate il rettangolo ottenuto con altra meringa. Cuocete le due basi in forno per 15 minuti a 180°, dopodiché sfornatele e lasciatele raffreddare sopra la teglia. Intanto montate a neve ferma la panna zuccherata, fino a ottenere una mousse soffice e compatta. Capovolgete la prima base di pan di Spagna e meringa, spalmate uno strato di confettura di lamponi e farcitela con abbondante panna montata, dopodiché coprite il ripieno con la seconda base. Lasciate riposare il kardinalschnitte per almeno un’ora in frigorifero, dopodiché guarnitelo in superficie a piacere con zucchero a velo e altra confettura di lamponi prima di servirlo. Note Provate anche i tradizionale krapfen austriaci e la celebre torta sacher al cioccolato.
Kardinalschnitte ricetta
