Pane pugliese: ricetta originale con semola rimacinata

Istruzioni

1. Intiepidite 300 ml di acqua e sciogliete al suo interno il lievito di birra sbriciolato. Unite la farina, mescolate per dare consistenza all’impasto e trasferitelo all’interno di una planetaria.
2. Lavorate l’impasto per alcuni minuti, dopodiché unite i restanti 300 ml di acqua e il sale. Attendete che si formi un panetto liscio ed elastico, che si stacchi dalle pareti della planetaria.
3. Stendete con le mani l’impasto sopra una spianatoia, create due pieghe a libro, ripiegatelo a metà e dategli nuovamente la forma di un panetto.
4. Riponete l’impasto all’interno di una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare un’intera notte in frigorifero, dopodiché fatelo lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
5. Con l’impasto ottenuto create due pagnotte tonde di uguale grandezza, copritele con un panno pulito e attendete ulteriori 30 minuti. Al termine potete create delle incisioni sulla superficie del pane con un coltellino.
6. Cuocete il pane pugliese nel forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 220° e proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti. Lasciatelo intiepidire o raffreddare completamente prima di servirlo.