Ricetta del pane al farro di Bonci: soffice e ricco di fibre

Rustico, fragrante e saporito: scoprite come preparare in casa il delizioso pane di farro secondo la ricetta infallibile dello chef Gabriele Bonci.

Angelica Mocco · Marzo 14, 2024, 08:45 · 1 min

ricetta pane al farro di bonci

Ricetta del pane al farro di Bonci: soffice e ricco di fibre

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Difficoltà: Media
Dieta: Vegana

Preparare il pane in casa regala sempre grandi soddisfazioni: non c’è niente di meglio che sfornare delle fragranti pagnotte dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e alveolata. Oggi vi proponiamo la ricetta del pane al farro dello chef e pizzaiolo Gabriele Bonci, arricchito nell’impasto con purea di patate lesse. Ricco di gusto, soffice e rustico, preparato con farina integrale di farro: una delizia per occhi e palato!

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Ingredienti

800 g di farina di farro integrale;
200 g di farina di farro;
600 g di acqua;
3 patate lesse;
7 g di lievito di birra essiccato;
15 g di sale.

Procedimento

Setacciate entrambe le farine di farro, miscelatele e versatele nel boccale di una planetaria. Unite l’acqua tiepida, nella qualche avrete disciolto il lievito di birra, e il sale fino.
Lavorate l’impasto affinché diventi morbido ed elastico, trasferitelo all’interno di una ciotola e allargatelo. Unite al centro le patate lesse ridotte in purea e richiudetelo.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 8 ore in un luogo tiepido, dopodiché suddividete l’impasto in pagnotte da 500 g.
Lasciate lievitare ogni pagnotta per circa un’ora, dopodiché praticate sulla superficie un taglio a croce.
Cuocete il pane al farro per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 250°, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 40 minuti.

Note

Vi consigliamo di provare anche il pane di Matera e il delizioso pane aromatizzato al limone.

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