Pizza con cipolle alla pugliese: versione con la scarola

Ricetta di Valentina Bertelli

Preparazione: 240 (inclusa lievitazione di due ore)
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale: 5 ore e 30 minuti
Difficoltà: Media

Se la cipolla può risultare un po’ indigesta, cuocerla e utilizzarla come ripieno per una torta salata con altri ingredienti potrebbe renderla leggera anche ai palati più indecisi!

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Ingredienti

Per la pasta della pizza

250 gr farina 00
250 gr farina di semola
1 bustina lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero .
300 gr circa d’acqua tiepida
olio q.b.

Per il ripieno

400 gr cipolle novelle pulite
120 gr olive nere snocciolate
300 gr di scarola
sale q.b.
8 cucchiai olio
5 filetti di acciughe

Procedimento

Per impastare la pizza

Mescolare le farine con il sale in una ciotola, insieme con zucchero e lievito in polvere.
Aggiungere l’olio (2 cucchiai) e versare l’acqua a filo impastando fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida.
Lasciare lievitare due ore nella ciotola, avvolgendola con una coperta.

Per preparare il ripieno

Lavare scarola e cipolla in acqua fresca corrente e tagliarle a pezzettini.
Soffriggere poco olio in una padella aggiungendo gli ingredienti appena preparati.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Non appena le verdure saranno appassite, aggiungere olive e acciughe.
Proseguire la cottura per altri 10′ a fuoco vivo, lasciando evaporare il liquido di cottura delle verdure.
Spegnere e lasciar raffreddare.
Al termine della lievitazione, pesare e dividere l’impasto in due parti uguali.
Spianare un panetto con il mattarello, ricavandone una sfoglia.
Spennellare la teglia con dell’olio.
Stendervi la sfoglia, ricoprendo anche i bordi.
Bucherellare il fondo della sfoglia con una forchetta e aggiungervi il ripieno freddo, distribuendolo in maniera omogenea.
Ricavare una seconda sfoglia con l’altro panetto, adagiandola sul ripieno e sigillando i bordi con una forchetta.
Bucherellare anche questa sfoglia e lasciar lievitare un’altra ora
Al termine, spennellare la superficie con olio
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti
Lasciar raffreddare completamente, tagliare a fette e servire.

Note

Per gli amanti del gusto deciso, è possibile aggiungere dei capperi precedentemente sciacquati.

La bontà di questa torta salata la rende appetibile anche a chi non ama particolarmente la cipolla. Si conserva qualche giorno ed è adatta a essere mangiata anche a merenda o da portare dietro per un pic-nic!

Un’altra delizia pugliese? Le friselle e la panzanella.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/pizza-con-cipolle-alla-pugliese/