La vera ricetta delle friselle salentine

Istruzioni

1. La prima operazione da svolgere è la preparazione del lievitino.
2. Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito di birra.
3. Versare la farina in un altro contenitore, unite il composto di acqua e lievito e amalgamare con una forchetta.
4. Una volta ottenuto un composto liscio, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore (o fino al raddoppio del suo volume).
5. Procedere con l’impasto.
6. Prendere una ciotola ancora più grande e versarci farina e semola.
7. Mescolarle bene con una forchetta.
8. Versare l’acqua un po’ alla volta e impastare a mano.
9. Al termine dell’acqua, aggiungere il lievitino e continuare a impastare.
10. Aggiungere il sale e impastare nuovamente il tutto.
11. Lavorare l’impasto su una spianatoia per circa 10 minuti.
12. Appena diventa liscio, dargli una forma sferica e trasferirlo in una ciotola capiente.
13. Coprirlo nuovamente con pellicola  e lasciarlo lievitare nuovamente per 2 ore a temperatura ambiente (o fino al raddoppio del volume).
14. Riportare il composto sulla spianatoia: lavorarlo leggermente e ricavarne un filone.
15. Dividerlo in 5 pezzi da 210 grammi l’uno.
16. Nuovamente, ricavare un filoncino lungo circa 35-40 cm da ogni pezzo e formare una ciambella, chiudendolo a cerchio, premendo leggermente sulle estremità.
17. Trasferire le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, ponendole a distanza tra loro.
18. Fare lievitare un’ultima volta, per circa un’ora.
19. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
20. Sfornarle e lasciarle intiepidire su una gratella nel ripiano centrale.
21. Portare la temperatura del forno a 170°.
22. Una volta tiepide, utilizzare un coltello a sega per tagliare le ciambelline a metà, in senso orizzontale.
23. Riporre le frise sulla leccarda con la carta forno e cuocerle ancora in forno, per 40 minuti.
24. Al termine, abbassare la temperatura a 140° e lasciarle altri 40 minuti.
25. Le frise devono essere belle dorate: se si rivelassero troppo bianche, alzare nuovamente la temperatura per farle asciugare e dorare (circa 10 minuti).
26. Sfornare e lasciare raffreddare.
27. Condire a piacimento!