Ricette La vera ricetta delle friselle salentine
Le frise sono un piatto tipico pugliese. Dalla lavorazione lenta, una volta cotte "sponsate" (bagnate) o condite direttamente, in tanti modi diversi, sono buone a qualsiasi ora!
ricetta delle friselle salentine
Ingredienti
Ingredienti per il lievitino
Farina 00 50 g
Acqua 50 g
Lievito di birra fresco 3 g
Ingredienti per 10 friselle
Semola 300 g
Farina 00 310 g
Acqua 330 g
Sale fino 10 g
Procedimento
La prima operazione da svolgere è la preparazione del lievitino.
Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito di birra.
Versare la farina in un altro contenitore, unite il composto di acqua e lievito e amalgamare con una forchetta.
Una volta ottenuto un composto liscio, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore (o fino al raddoppio del suo volume).
Procedere con l’impasto.
Prendere una ciotola ancora più grande e versarci farina e semola.
Mescolarle bene con una forchetta.
Versare l’acqua un po’ alla volta e impastare a mano.
Al termine dell’acqua, aggiungere il lievitino e continuare a impastare.
Aggiungere il sale e impastare nuovamente il tutto.
Lavorare l’impasto su una spianatoia per circa 10 minuti.
Appena diventa liscio, dargli una forma sferica e trasferirlo in una ciotola capiente.
Coprirlo nuovamente con pellicola e lasciarlo lievitare nuovamente per 2 ore a temperatura ambiente (o fino al raddoppio del volume).
Riportare il composto sulla spianatoia: lavorarlo leggermente e ricavarne un filone.
Dividerlo in 5 pezzi da 210 grammi l’uno.
Nuovamente, ricavare un filoncino lungo circa 35-40 cm da ogni pezzo e formare una ciambella, chiudendolo a cerchio, premendo leggermente sulle estremità.
Trasferire le ciambelline su una leccarda foderata con carta forno, ponendole a distanza tra loro.
Fare lievitare un’ultima volta, per circa un’ora.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Sfornarle e lasciarle intiepidire su una gratella nel ripiano centrale.
Portare la temperatura del forno a 170°.
Una volta tiepide, utilizzare un coltello a sega per tagliare le ciambelline a metà, in senso orizzontale.
Riporre le frise sulla leccarda con la carta forno e cuocerle ancora in forno, per 40 minuti.
Al termine, abbassare la temperatura a 140° e lasciarle altri 40 minuti.
Le frise devono essere belle dorate: se si rivelassero troppo bianche, alzare nuovamente la temperatura per farle asciugare e dorare (circa 10 minuti).
Sfornare e lasciare raffreddare.
Condire a piacimento!
Note
Dopo la preparazione, l’impasto delle frise ha bisogno di cinque ore di
lievitazione prima di procedere con la cottura. Altrimenti è possibile procedere la sera prima e lasciar lievitare il composto per circa 8-10 ore in frigo, al posto delle 2 ore a temperatura ambiente.
È possibile sostituire la farina con quella
integrale, regolando poi la quantità di acqua, da aggiungere.
Le friselle si possono conservare per 8-10 giorni in un sacchetto di carta in un ambiente asciutto.
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie 262 kcal
