Ricetta dei calzoni fritti con prosciutto cotto e mozzarella filante

Istruzioni

1. Setacciate la farina all’interno di una boule e unite un pizzico di sale e l’acqua tiepida, nella quale avrete disciolto il lievito di birra sbriciolato.
2. Lavorate l’impasto energicamente in modo tale che assorba l’acqua a disposizione, dopodiché unite anche l’olio extravergine d’oliva. Continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto elastico e liscio.
3. Riponete l’impasto all’interno di un a ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.
4. Suddividete l’impasto lievitato in porzioni uguali dal peso di 60 g l’una, create delle palline e lasciatele ulteriormente lievitare per circa 1 ora.
5. Stendete ciascuna pallina sopra un piano di lavoro infarinato, create dei dischi sottili e farciteli da un solo lato con del prosciutto e della mozzarella ben sgocciolata.
6. Richiudete i calzoni a mezzaluna, sigillate accuratamente i bordi e lasciateli lievitare per altri 30 minuti, dopodiché friggeteli in abbondante olio di arachidi riscaldato a 170°.
7. Scolate i calzoni fritti con una schiumarola non appena risultano ben dorati in superficie, lasciateli sgocciolare sopra dei fogli di carta assorbente e serviteli ancora caldi.