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Salsa bolzanina: ricetta originale per prepararla a casa
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- Tempo di prep.: 10
- Tempo di cottura: 10
- Tempo totale: 20
- Difficoltà: Facile
- Dieta: Poche calorie
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Pin Ricetta Descrizione
Salsa bolzanina o Bozner Soße: dalla tradizione trentina, un ottimo condimento per gli asparagi bianchi. Si prepara con uova sode, olio di semi e senape, un’aggiunta di aceto e di erba cipollina.
Porzioni:
4
Ingredienti
- 4 uova medie
- 20 g senape
- 100 g olio di semi di girasole
- 5 g aceto di vino bianco
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
- Il primo passo è sodare le uova: adagiatele in un pentolino e copritele d’acqua fredda; contante 9′ dall’ebollizione.
- Al termine della cottura, rinfrescatele sotto un getto d’acqua fredda e sgusciatele.
- Tagliatele a metà, estraendo i tuorli sodi.
- Passateli al setaccio per ottenerne una crema tipo purea.
- Tritate finemente gli albumi con un coltello e poi uniteli al rosso.
- Aggiungete della senape e dell’aceto.
- Insaporite con del sale e del pepe a piacimento.
- Amalgamate il tutto con una frusta incorporando l’olio versato a filo.
- Tritate l’erba cipollina finemente con un coltello e unitela alla salsa.
- Mescolate ancora et voilà: la salsa è pronta!
Note
Per conservare al meglio la salsa bolzanina, coprirla a filo con olio come per il pesto genovese e riporre in frigo. Va consumata entro due giorni.
Se vi piacciono gli agrumi, è possibile aggiungere limone o arancia.
È altresì possibile utilizzare la maionese, per dare una consistenza cremosa al composto.
Il prezzemolo per “rinfrescarlo” o il brodo per ridurre l’olio.
