Salsa bolzanina: ricetta originale per prepararla a casa Ricetta di Valentina Bertelli Preparazione 10 minuti Cottura 10 minuti Tempo totale 20 minuti Porzioni 4 Difficoltà Facile Dieta Ipocalorica Salsa bolzanina o Bozner Soße: dalla tradizione trentina, un ottimo condimento per gli asparagi bianchi. Si prepara con uova sode, olio di semi e senape, un’aggiunta di aceto e di erba cipollina. Stampa la ricetta Ingredienti 4 uova medie 20 g senape 100 g olio di semi di girasole 5 g aceto di vino bianco Erba cipollina q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Procedimento Il primo passo è sodare le uova: adagiatele in un pentolino e copritele d’acqua fredda; contante 9′ dall’ebollizione. Al termine della cottura, rinfrescatele sotto un getto d’acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a metà, estraendo i tuorli sodi. Passateli al setaccio per ottenerne una crema tipo purea. Tritate finemente gli albumi con un coltello e poi uniteli al rosso. Aggiungete della senape e dell’aceto. Insaporite con del sale e del pepe a piacimento. Amalgamate il tutto con una frusta incorporando l’olio versato a filo. Tritate l’erba cipollina finemente con un coltello e unitela alla salsa. Mescolate ancora et voilà: la salsa è pronta! Note Per conservare al meglio la salsa bolzanina, coprirla a filo con olio come per il pesto genovese e riporre in frigo. Va consumata entro due giorni. Se vi piacciono gli agrumi, è possibile aggiungere limone o arancia. È altresì possibile utilizzare la maionese, per dare una consistenza cremosa al composto. Il prezzemolo per “rinfrescarlo” o il brodo per ridurre l’olio.