Soutè di cozze e vongole al pomodoro: antipasto di mare

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Portata: Antipasti, Secondi piatti

Il soutè di cozze e vongole al pomodoro può essere servito sia come antipasto, sia come secondo. Questo piatto gustoso di mare è perfetto per accompagnare o introdurre un pranzo a base di pesce. La ricetta è piuttosto semplice ed è molto amata sia da grandi che da piccini.

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Ingredienti

1 kg di cozze;
1 kg di v0ongole
3 spicchi di aglio;
Olio extravergine d’oliva;
Pepe q.b.;
100 gr di pomodorini ciliegino;
Prezzemolo da tritare.

Procedimento

Iniziate con la pulizia dei molluschi. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente. Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua sfregate energicamente le cozze, utilizzando una paglietta d’acciaio, per eliminare ogni impurità.
Per pulire le vongole, invece, lavate sotto acqua corrente e verificate, battendole una ad una su un tagliere, che non via sia della sabbia al loro interno.
Tagliate, poi, i pomodorini a spicchi e tritate il prezzemolo. Dopo aver pulito i molluschi, fateli aprire mettendo in una pentola le cozze e poi le vongole. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per far aprire le valve.
Non appena tutti i molluschi si saranno aperti, separate le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di un colino a maglie fitte. Tenete da parte il liquido di cottura. In un tegame versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio.
Fate soffriggere qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza, fateli rosolare 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate il liquido di cottura dei molluschi che avete messo da parte. Durante la cottura insaporite con del pepe macinato.
Infine, aggiungete le cozze e le vongole e fatele insaporire brevemente con il sughetto. Unite anche il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco, quindi servite la sautè di cozze e vongole ben calda, eventualmente accompagnata da fette di pane abbrustolite.

Note

Si consiglia di consumare il sautè di cozze e vongole appena pronto, ben caldo. Si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. I molluschi puliti, si possono conservare crudi in una ciotola piena d’acqua fredda e in frigorifero per 12 ore.

Da provare anche le cozze ripiene di tonno e le cozze alla sorrentina.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/soute-di-cozze-e-vongole-al-pomodoro/