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Se c’è un piatto che riesce a racchiudere l’essenza dell’estate italiana, sono senza dubbio le melanzane grigliate sott’olio! Profumate e saporite, queste delizie possono trasformarsi in un antipasto raffinato, un contorno perfetto o un’aggiunta golosa a panini e focacce.
Ma come si preparano in modo sicuro e naturale? Scopriamo insieme come conservare il gusto dell’estate per tutto l’anno!
Iniziamo con il selezionare le melanzane giuste. Le varietà lunghe sono le più indicate per una grigliatura uniforme. Lava le melanzane e affettale a rondelle o a fette sottili. Cospargile generosamente di sale grosso e lasciale spurgare in uno scolapasta per almeno un’ora, coperte da un peso.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amaro e garantire una consistenza perfetta.
Dopo averle lasciate riposare, sciacquale e asciugale bene con un panno pulito. È il momento di grigliarle! Riscalda una piastra e griglia le fette per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a ottenere quelle belle righe scure che tanto amiamo. Una volta pronte, trasferiscile in una ciotola e aggiungi uno o due cucchiai di aceto di vino bianco. Lasciale marinare per circa 10 minuti: questo passaggio non solo esalta il sapore, ma aiuta anche nella conservazione.
Ora che le melanzane sono pronte, è essenziale sterilizzare i vasetti. Puoi farlo in forno preriscaldato a 130 °C per circa 20 minuti. Disponili capovolti su una teglia e lasciali raffreddare nel forno spento. Non dimenticare di sterilizzare anche i coperchi, che devono essere nuovi per garantire una chiusura ermetica.
Quando i vasetti sono pronti, inizia a riempirli con le melanzane grigliate, alternandole a fettine d’aglio, foglioline di menta e peperoncino, se ti piace il piccante.
Versa l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente le melanzane, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria. Usa uno stecchino per aiutarti in questa fase. Una volta riempiti, chiudi i vasetti ermeticamente.
Per una conservazione ottimale, metti i vasetti in frigorifero e aspetta almeno 2-3 giorni prima di assaporarli. Se non pastorizzi, consumali entro 2 settimane; per una durata più lunga, puoi pastorizzarli in acqua bollente per 20 minuti.
⚠️ Ricorda: l’olio non è un conservante sicuro da solo, quindi è fondamentale seguire tutte le procedure di sterilizzazione e conservazione.
Le melanzane grigliate sott’olio possono essere personalizzate secondo i tuoi gusti. Prova ad aggiungere origano, prezzemolo o timo fresco per un tocco aromatico in più. Queste delizie sono fantastiche se abbinate a pane abbrustolito, formaggi freschi o tonno. La numero 4 ti sconvolgerà: prova a usarle come farcitura per un panino gourmet!
Ricorda che il segreto per una buona conservazione è la pulizia e il giusto equilibrio di ingredienti.
Con pochi passaggi, potrai portare a tavola il sapore dell’estate in qualsiasi stagione. Non perdere l’occasione di sorprendere i tuoi amici con questa ricetta semplice ma deliziosa!