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Conservare bene col caldo: catena del freddo, contenitori e trasporti
Regole pratiche e senza tempo per conservare il cibo in sicurezza quando fa caldo, tra catena del freddo, raffreddamento rapido, contenitori e trasporti.
Viaggio culinario e culturale tra le isole Egadi e la Sicilia
Anna Bevilacqua lancia un nuovo blog dedicato alla Sicilia, con ricette tradizionali, itinerari e storie di una terra ricca di cultura e sapori
Siss in tilt: i numeri che spiegano i disservizi nella sanità lombarda
I documenti ufficiali mostrano che tra il 2026 e il 2026 il Siss ha subito 382 incidenti, con oltre 2.842 ore di stop totale e più di 5.000 ore complessive tra blocchi totali e parziali; i malfunzionamenti hanno colpito ricette, referti, medici, ospedali e il centralino di prenotazione.
Come chef e filiere agricole stanno ridefinendo carne e foraggi per sostenibilità e qualità
Un confronto tra professionisti della ristorazione e della produzione agricola sul ruolo della carne, sul recupero dei tagli meno nobili e sull’importanza dei foraggi e del suolo per la qualità degli alimenti
Pesce sostenibile a tavola: guida a etichette, stagionalità e cotture
Pesce sostenibile senza rinunce: etichette, stagionalità, scelte intelligenti e cotture delicate per secondi ricchi di gusto e rispetto per il mare.
Uova a regola d’arte: camicia, barzotte, strapazzate e frittata alta
Secondi di uova perfetti con tempi esatti, temperature corrette e utensili chiave. Dalla camicia alle barzotte, fino a strapazzate cremose e frittata alta
Aldo Montano in ospedale dopo reazione alla caseina: cosa è successo
Aldo Montano è stato ricoverato il 4 luglio 2026 dopo uno shock anafilattico scatenato dalla caseina, nonostante l’atleta avesse segnalato la sua allergia. L’episodio evidenzia la pericolosità della proteina del latte e la necessità di protocolli rigorosi nella ristorazione.
Operazione Naxos: 2 tonnellate di pesce scaduto o non tracciato sequestrate
La Guardia Costiera ha sequestrato 2 tonnellate di prodotti ittici irregolari in Veneto, Lombardia e Trentino, con sanzioni per oltre 25.000 euro
Come leggere un menu di mare: stagionalità, metodi di pesca, freschezza e origine
Specie stagionali, metodi di pesca e freschezza: come leggere il menu di mare con occhi esperti e scegliere in modo buono, etico e trasparente.
Come leggere un menu: simboli, allergeni e origine degli ingredienti
Una guida chiara per decifrare allergeni, simboli e origini nel menu, distinguere piatti fatti in casa da surgelati e dialogare con il personale in modo efficace.
Secondi piatti gustosi e facili: ricette e consigli per la tavola
Una raccolta di secondi piatti che spazia dalla carne al pollame, con suggerimenti pratici per ottenere arrosti morbidi, involtini saporiti e preparazioni regionali come le bombette pugliesi
Crème brûlée di peperoni: la ricetta innovativa dello chef Antonello Sardi
Lo chef Antonello Sardi del Ristorante Serrae Villa Fiesole reinventa il peperone in una crème brûlée, mentre a Roma il pollo con i peperoni diventa un must estivo
Ricette estive bilanciate: 10 piatti freddi con alternative vegetariane
Dieci ricette fredde complete e bilanciate, con varianti vegetariane, idee di meal prep e condimenti leggeri per un gusto fresco senza rinunce.
Guida ai primi pugliesi: semole, verdure, tecniche e abbinamenti
Un viaggio ragionato tra orecchiette, cavatelli, tiella e sughi classici: semole, verdure, tecniche di impasto e abbinamenti con oli e formaggi del territorio
Menù estivo a I Carracci: la cucina campana di Agostino Schettino a Bologna
Il chef Agostino Schettino presenta a I Carracci un menù estivo che unisce ricette identitarie della Campania a interpretazioni contemporanee, con piatti a base di pescato mediterraneo e preparazioni tradizionali reinventate.
Città e movida: perché aumentano i ristoranti mentre i bar diminuiscono
Il panorama dei pubblici esercizi è in movimento: a Rimini i ristoranti aumentano soprattutto nel centro, i bar calano; a livello nazionale la fotografia mostra una crescita della ristorazione e un calo marcato dei bar, con alcune città del Sud in controtendenza come Bari, Taranto e Lecce.
Guida ai primi pugliesi: grano duro, cime di rapa, legumi
Scopri come nascono i primi pugliesi, dal grano duro alle cime di rapa, con tecniche chiare e varianti replicabili in ogni cucina.
Come valutare i ristoranti sul mare in modo affidabile
Una guida chiara per selezionare ristoranti sulla spiaggia affidabili tra pesce sostenibile, carta trasparente, gestione allergeni e una check-list di prenotazione.
Pasta fredda: ricette fresche e veloci per l’estate
La pasta fredda è il piatto estivo perfetto per chi vuole mangiare fresco e leggero. Scopri le nostre ricette e consigli per prepararla al meglio.
Cani vs bambini: la realtà italiana e il legame con gli animali domestici
In Italia, il numero di cani supera quello dei bambini, riflettendo un cambiamento nelle priorità e negli stili di vita degli italiani
Riso integrale: profilo nutrizionale, ammollo e cotture a confronto
Il riso integrale si esprime al meglio con ammollo mirato, cotture consapevoli e condimenti che ne rispettano aroma e fibra. Ecco come valorizzarlo davvero.
Aperitivo in casa: guida a 12 stuzzichini e cocktail leggeri
Stuzzichini modulari, cocktail leggeri e alternative analcoliche: una guida completa per un aperitivo in casa equilibrato e sempre riuscito.
Menu degustazione: come leggerlo e scegliere abbinamenti
Un metodo chiaro per leggere un menu degustazione, capire progressione e porzioni, scegliere abbinamenti e dialogare con il personale senza sforare il budget.
Dolci di Pasqua: storia regionale, ingredienti e tecniche
Le specialità pasquali italiane svelano origini, ingredienti e tecniche: dalla colomba alla pastiera, con consigli per riproporle in ogni stagione.
Semplifica le cene con un piano pasti pronto e nuove ricette da provare
Trasforma le cene in un momento facile e piacevole con un piano pasti pronto, ricette nuove e consigli pratici ispirati da Holly Nilsson.