Chef

Addio a Bertrand Grébaut: lo chef di Septime è morto a Parigi dopo una lunga malattia. La sua idea di «bistronomie», la stella Michelin precoce e l’ecosistema di locali che ha creato restano come eredità per la scena gastronomica.

Un confronto tra professionisti della ristorazione e della produzione agricola sul ruolo della carne, sul recupero dei tagli meno nobili e sull’importanza dei foraggi e del suolo per la qualità degli alimenti

Il chef Agostino Schettino presenta a I Carracci un menù estivo che unisce ricette identitarie della Campania a interpretazioni contemporanee, con piatti a base di pescato mediterraneo e preparazioni tradizionali reinventate.

Impara a usare le erbe spontanee come fanno gli chef: riconoscimento, sicurezza, raccolta responsabile e idee di piatti con sostituzioni acquistabili ovunque.

Scopri come una brigata organizzata, un menu pensato per i flussi e un pass rigoroso trasformano la cucina in una macchina precisa, anche a casa.

Dalla formazione alla brigata: come diventare chef unendo tecnica, soft skill e responsabilità, con consigli pratici su tirocini, diritti e scelte sostenibili.

Scopri come la scomparsa della toque blanche racconta la trasformazione del mestiere di chef, dalla cucina francese storica alle cucine a vista contemporanee. Un’analisi che mette in relazione estetica, igiene, ruolo sociale e modello organizzativo

Alberto Magrì, il pastry chef di Livorno diventato fenomeno social con milioni di follower, inaugura il suo primo spazio a Milano: un progetto che unisce tradizione familiare e estetica digitale

Cuocere, raccogliere, servire: ecco i trucchi che i cuochi usano per far brillare il parmigiano e i compagni perfetti che non possono mancare

Una riflessione su come stagionalità e disciplina si combinano nella cucina d’alta gamma: consigli pratici e lezioni dallo staff di Hiša Franko guidato da Ana Roš

Una riflessione su come stagionalità e disciplina si combinano nella cucina d’alta gamma: consigli pratici e lezioni dallo staff di Hiša Franko guidato da Ana Roš

Una riflessione su come stagionalità e disciplina si combinano nella cucina d’alta gamma: consigli pratici e lezioni dallo staff di Hiša Franko guidato da Ana Roš

Una riflessione su come stagionalità e disciplina si combinano nella cucina d’alta gamma: consigli pratici e lezioni dallo staff di Hiša Franko guidato da Ana Roš

Una lettura sulla possibilità di mangiare carne in modo consapevole, attraverso la scelta delle materie prime, le tecniche di frollatura e la cottura alla brace praticata da Nero9 a Brera

Una vita passata tra i vertici di un triangolo abbastanza insolito, quello composto tra Inghilterra, Italia e Sri Lanka.
Nicky Brian Perera si racconta attraverso i suoi piatti e le sue ricette, capaci di trasferire al palato un mix unico di gusti intercontinentali. 

Manu Cook and Rock sui social, Manuel Saraceno sulle carte. Scopriamo chi c’è dietro ad uno dei sorrisi più autentici e allegri di GialloZafferano. 

Scopri i sapori autentici della Liguria con queste deliziose ricette di antipasti.

Un’innovativa pizza di Gino Sorbillo celebra Vasco Rossi, unendo tradizione e musica.

Un’iniziativa ambiziosa per dare dignità e professionalità al mestiere del pizzaiolo.

Enrico Bartolini, chef più stellato d’Italia, si appresta ad aprire un ristorante a Roma, un progetto che promette di stupire.

Davide Scabin, chef simbolo della cucina italiana, si racconta oltre il mito.

Hugs è molto più di un semplice street food: unisce qualità e inclusione in un locale accogliente a Trastevere.