Descrizione
La coratella di agnello è una specialità di umili origini, cucinata con le interiora (cuore, fegato, polmoni, reni e milza) e l’aggiunta di altri ingredienti: carciofi, cipolla, patate, piselli, pomodori e tanto altro. Un secondo piatto tipico della cucina contadina povera, ancora oggi apprezzato per il suo gusto intenso e il suo profumo aromatico. Oggi vi proponiamo la ricetta umbra con cipolla e vino bianco, ottima da gustare calda con del pane casereccio tostato.
Ingredienti
- 1 kg di interiora di agnello;
- 2 cipolle dorate grandi;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Sciacquate accuratamente le interiora di agnello, tagliatele a cubetti e tenetele da parte in acqua e aceto.
- Intanto mondate le cipolle, tritatele finemente e fatele imbiondire all’interno di un capiente tegame con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete poca acqua in modo tale che le cipolle possano cuocere e ammorbidirsi, dopodiché unite le interiora sgocciolate e fatele insaporire a fuoco medio.
- Sfumate la coratella con il vino bianco, insaporitela con sale e pepe e coprite il tegame con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco dolce per 40 minuti e servite al coratella calda.
Note
Provate anche la cordula sarda con piselli e il cazzomarro alla pugliese.