Crepes salate con speck e funghi: ricetta sfiziosa e saporita

Istruzioni

1. Sgusciate le uova all’interno di una capiente ciotola e montatele con una frusta, così da renderle leggermente schiumose.
2. Continuando a mescolare la pastella con una frusta, incorporate il burro fuso, il latte intero a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la farina setacciata.
3. Ottenuta una morbida pastella senza grumi, copritela con un velo di pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Nel frattempo, pulite i fughi porcini con un panno umido e tagliateli a pezzetti, dopodiché rosolateli in padella con uno spicchio d’aglio intero e un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Insaporite i funghi con sale e pepe, sfumateli con il vino bianco e proseguite la cottura per una decina di minuti. Al termine, unite la besciamella e mescolate per ottenere un composto cremoso.
6. Imburrate il fondo di un’apposita padella antiaderente per crepes e lasciate scaldare la superficie, dopodiché versate un mestolo di pastella e roteate il manico affinché si spanda in modo uniforme.
7. Cuocete le crepes fin quando non iniziano a formarsi delle bollicine in superficie: a quel punto, giratele delicatamente e proseguite la cottura per circa 30 secondi.
8. Farcite ciascuna crepe con la crema di funghi porcini e aggiungete lo speck tagliato a listarelle. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ancora calde. Per rendere ancora più invitanti, potete guarnirle con qualche cucchiaio di besciamella calda.