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Fregula al ragù di pesce: ricetta tipica della cucina sarda
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- Tempo di prep.: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Difficoltà: Facile
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Pin Ricetta Descrizione
La fregula (in italiano fregola) è una tipologia di pasta di semola tipica della cucina sarda, che viene condita in innumerevoli modi, con pesce, verdure e carne. Oggi vi proponiamo la ricetta della fregula al ragù di pesce, cucinata con un prelibato mix di cozze, vongole e gamberetti, a cui è possibile aggiungere altri frutti di mare, come arselle, calamari e seppie. Un primo piatto profumatissimo, appetitoso e ricco di gusto, ideale da servire in estate in alternativa un classico risotto.
Ingredienti
- 300 g di fregula sarda;
- 500 g di cozze pulite;
- 500 g di vongole veraci pulite;
- 300 g di gamberetti puliti;
- 400 g di passata di pomodoro;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 2 spicchi d’aglio;
- q.b. brodo vegetale;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Pulite le cozze e le vongole, trasferitele all’interno di una capiente padella con un filo d’olio e copritele con un coperchio. Lasciatele cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, in modo tale che si aprano e rilascino la loro acqua.
- Non appena si saranno aperte, scolate le cozze e le vongole e riponetele all’interno di una ciotola. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte, dopodiché iniziate a sgusciare i molluschi, lasciandone qualcuno intero per decorare.
- Fate insaporire in padella due spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, unite i gamberetti puliti e lasciateli rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, dopodiché sfumateli con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori.
- Unite anche la passata di pomodoro e diluitela con il fondo di cottura dei molluschi, lasciatela cuocere per 15 minuti e infine unite anche le cozze e le vongole. Insaporite la salsa con sale e pepe a piacere.
- Tostate la fregula all’interno di una casseruola con un filo d’olio, dopodiché incorporate un mestolo di ragù di pesce alla volta e cuocetela come se stesse preparando un risotto, aggiungendo anche del brodo vegetale caldo per ultimare la cottura.
- Una volta cotta, non vi resta che decorare la fregula al ragù di pesce con le cozze e le vongole intere tenute da parte e servirla ancora calda.
Note
Provate anche la fregola con arselle e cozze e la fregola con zafferano e cozze.
