Fregola con zafferano e cozze: ricetta tipica della Sardegna

La ricetta tradizionale sarda della fregola con zafferano e cozze, un primo piatto genuino e ricco di gusto, ideale per chi ama la cucina di mare.

Angelica Mocco · Giugno 8, 2021, 16:34 · 1 min

fregola zafferano e cozze

Fregola con zafferano e cozze: ricetta tipica della Sardegna

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio
Portata: Primi piatti

La fregola con zafferano e cozze è una gustosa specialità di mare tipica della Sardegna, dal sapore aromatico e invitante. La fregola è un ingrediente che da sempre contraddistingue la cucina sarda, protagonista di innumerevoli primi piatti di terra e di mare. Il metodo di cottura è molto simile a quello di un classico risotto e consente di ottenere un piatto dal profumo intenso e ricco di sfumature. Provatela e portatela in tavola in un’occasione speciale per stuzzicare il palato dei vostri ospiti.

Stampa la ricetta

Ingredienti

400 g di fregola sarda;
2 kg di cozze pulite;
1 spicchio d’aglio;
1 bustina di zafferano;
1 scalogno;
1/2 bicchiere di vino bianco;
q.b. brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Riponete le cozze pulite all’interno di una padella capiente con il vino bianco e uno spicchio d’aglio, coprite con un coperchio e attendete che si aprano.
Scolate le cozze con un cucchiaio e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie sottili. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio.
Unite la fregola al soffritto di scalogno, fatela tostare e bagnatela con il fondo di cottura delle cozze, dopodiché proseguite la cottura a fuoco dolce aggiungendo altro brodo vegetale all’occorrenza.
A cottura quasi ultimata, unite anche lo zafferano disciolto in poco brodo e le cozze sgusciate. Decorate la fragola con delle cozze integre tenute da parte e servitela.

Note

Provate anche la fregola con arselle e cozze e la fregola con cozze e carciofi.

Più letti oggi

Fregola con zafferano e cozze: ricetta tipica della Sardegna