Fregola con arselle e cozze: ricetta tradizionale sarda Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Povera di lattosio Cucina Sarda La fregola con arselle e cozze è tra le specialità sarde più amate in Italia e nel mondo: impossibile non rimanere conquistati dal suo profumo di mare, dal suo sapore squisitamente mediterraneo e dalla sua genuinità. Ingredienti freschissimi e di qualità fanno la differenza: se ne avete la possibilità, approfittate della stagione estiva per utilizzare frutti di mare freschi di pescato, sicuramente più gustosi di quelli surgelati. Non perdetevi la ricetta tradizionale sarda e proponete questo prelibato primo piatto in occasione di un pranzo o una cena con gli amici! Stampa la ricetta Ingredienti 400 g di fragola sarda; 200 g di pomodorini ciliegini; 100 ml di vino bianco; 1 kg di cozze; 1 kg di arselle; 2 spicchi d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Pulite le arselle come fareste con le vongole (è necessario lasciarle spurgare in acqua salata) e pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti nelle valve. Riponete le cozze e le vongole all’interno di una capiente padella, unite anche uno spicchio d’aglio intero e il vino bianco. Coprite e attendete che le valve dei molluschi si aprano. Scolate i molluschi, filtrate il fondo di cottura attraverso un panno in cotone e tenetelo da parte al caldo. Proseguite la preparazione rosolando all’interno di una casseruola uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva. Unite i pomodorini (preferibilmente pelati) al soffritto e lasciateli rosolare per 5 minuti, dopodiché unite la fregola e sfumate con l’acqua di cottura dei molluschi. Proseguite la cottura della fregola a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo acqua o brodo caldo all’occorrenza, così come fareste con un risotto. Terminata la cottura, unite le arselle e le cozze sgusciate e mescolate delicatamente. Potete tenerne alcune intere per decorare il piatto e renderlo più scenografico. Aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato e servite la fregola sarda ancora calda o tiepida. Note Provate anche la fregola con vongole piccanti e la fregola con lenticchie arricchita con prosciutto, ottima anche nella variante vegetariana.
fregola con arselle e cozze ricetta sarda
