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Con l’arrivo dell’autunno, mentre si completano le ultime raccolte di melagrane, un nuovo protagonista prende vita nei frutteti di Ibiza: il caco, conosciuto anche con il nome di “caqui”.
Questo frutto rappresenta un simbolo di questa stagione, richiamando l’attenzione di residenti e visitatori.
La storia del caco è affascinante e si snoda attraverso secoli e continenti. Originario dell’Asia orientale, questo albero da frutto è stato coltivato per millenni, prima di trovare la sua strada verso il bacino del Mediterraneo. Il suo nome scientifico, Diospyros kaki, si traduce in “frutto divino” in greco, a sottolineare il suo status di prelibatezza venerata in molte culture.
Nei terreni caldi e ben drenati della Spagna, il caco ha trovato una nuova dimora, specialmente a Ibiza, dove i suoi frutti luminosi diventano un simbolo stagionale non appena gli alberi iniziano a spogliarsi, lasciando spazio ai loro frutti rossi e arancioni, che pendono come lanterne incantate nel cielo autunnale.
Esistono principalmente due varietà di caco che si possono trovare sull’isola: il caco autoctono, noto per la sua buccia amara e astringente, e il frutto Sharon, più dolce e facilmente consumabile anche in forma croccante.
Il primo, una vera sfida per i palati, richiede tempo per maturare e diventare morbido come una marmellata, invitando a una riflessione più profonda sui ritmi più lenti della vita fuori stagione.
Quando si visita un mercato locale, gli anziani ibizenchi sanno bene come selezionare i cachi duri e lasciarli maturare al sole, seguendo una pratica tradizionale che trasforma l’interno del frutto in una polpa dolce e vellutata. Questi frutti non sono solo succulenti, ma anche ricchi di vitamine A e C, oltre a fornire un buon apporto di fibre alimentari.
Gustare un caco a Ibiza è un’esperienza che va oltre il semplice assaporare un frutto. Per chi desidera una vera delizia locale, un modo semplice ma straordinario per apprezzare questo frutto è spalmare la sua polpa morbida su una fetta di pane tostato con formaggio fresco (noto come mató in ibizenco) e un filo di miele locale. Questo incontro di sapori rappresenta un rituale gastronomico che celebra la ricchezza della terra e della tradizione culinaria dell’isola.
Il caco, o “frutto divino”, non è solo un alimento, ma un simbolo della saggezza silenziosa di Ibiza. La sua presenza nei mercati e nelle tavole è un delicato segnale che indica il cambiamento della stagione, e gustarne uno implica partecipare a un rituale semplice ma profondo. Quando si osservano questi frutti luminosi, è importante fermarsi e riconoscere che le vere ricompense della vita arrivano a chi ha la pazienza di attendere.
Il caco rappresenta non solo un frutto prelibato, ma anche una connessione con la tradizione e il ritmo della vita ibizenca. Accogliere l’arrivo di questo frutto significa abbracciare la bellezza della stagione autunnale e partecipare a un’esperienza culturale che arricchisce il palato e lo spirito.