Scopri le ultime tendenze del gelato artigianale nel 2024.
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Il gelato artigianale continua a rappresentare una passione diffusa in Italia e in Europa, contribuendo significativamente all’economia del settore alimentare. Secondo l’Osservatorio SIGEP World, i dati di CREST-Circana e dell’Associazione Italiana Gelatieri rivelano un aumento dei consumi del 2% nell’ultimo anno, con l’Italia che si conferma leader nel mercato con oltre 600 milioni di porzioni vendute. Le previsioni per l’estate 2024 parlano di un incremento ulteriore del 4%, dimostrando che, nonostante le difficoltà economiche, il gelato rimane un “lusso” accessibile per molti.
Un fattore chiave per il successo del gelato artigianale è la crescente abilità dei gelatieri nel creare gusti che soddisfano le aspettative dei consumatori. Oggi, il gelato è sempre più “naturale”, con un’attenzione particolare alla qualità degli ingredienti. Antonio Mezzalira, un gelatiere di successo, ha introdotto gusti innovativi come l’aronia e la barbabietola, che non solo sono deliziosi ma anche salutari. La tendenza verso ingredienti freschi e di stagione è in aumento, con un focus sulla frutta, che offre sapori autentici e proprietà nutrizionali elevate.
La sostenibilità è diventata una priorità nel settore del gelato artigianale. Sergio Colalucci, presidente della Gelato World Cup, sottolinea l’importanza di offrire gelati senza zuccheri aggiunti e 100% vegetali, rispondendo così alle esigenze di un pubblico sempre più attento alla salute. Inoltre, l’uso di frutta fresca e di stagione non solo garantisce un prodotto più saporito, ma contribuisce anche a pratiche più sostenibili.
Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani, evidenzia come la frutta fresca e i sorbetti stiano guadagnando popolarità, specialmente con l’arrivo della stagione calda.
Il 2024 segna anche un ritorno ai gusti classici, con gelatieri come Taila Semerano che propongono varianti innovative di sapori tradizionali. La stracciatella inversa, ad esempio, combina cioccolato fondente e cioccolato bianco, offrendo un’esperienza gustativa unica.
Inoltre, l’interesse per l’abbinamento di gelato e pasticceria sta crescendo, portando a creazioni che includono biscotti e croccanti. Questo approccio non solo arricchisce l’offerta, ma attira anche una clientela più ampia, desiderosa di esplorare nuove esperienze culinarie.
Un’altra tendenza emergente è la differenziazione dei prezzi in base ai gusti, simile a quanto avviene nelle pizzerie. Antonio Mezzalira ha già implementato questa strategia, con gelati particolari come quello al prosecco che ha un prezzo superiore.
Inoltre, l’introduzione di gusti esotici come matcha e mango asiatico sta ampliando l’orizzonte del gelato artigianale, rendendolo sempre più internazionale. La tecnologia gioca un ruolo fondamentale in questo processo, migliorando la texture e personalizzando l’esperienza del consumatore.