Scopri la ricetta delle zeppole di San Giuseppe del maestro Iginio Massari.
Ogni anno, il 19 marzo, gli italiani celebrano la festa di San Giuseppe con un dolce che è diventato simbolo di questa ricorrenza: le zeppole. Questo dessert, tipico della pasticceria italiana, è amato in tutto il Paese e rappresenta una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Le zeppole, preparate con pasta choux e farcite con crema pasticcera, sono un vero e proprio tripudio di sapori che conquista il palato di chiunque.
La loro preparazione richiede attenzione e passione, e per questo motivo ci siamo rivolti al maestro Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri d’Italia, per scoprire la sua ricetta.
Per realizzare le zeppole, è fondamentale avere ingredienti di alta qualità. Ecco cosa serve:
La scelta degli ingredienti è cruciale per ottenere un risultato finale che soddisfi le aspettative e rispetti la tradizione.
Iniziamo con la crema pasticcera, un elemento fondamentale per farcire le zeppole. In una bacinella, portare a ebollizione il latte insieme al baccello di vaniglia.
In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Una volta che il latte ha raggiunto il punto di ebollizione, filtrarlo e unirlo al composto di tuorli, mescolando energicamente. Cuocere il tutto a bagnomaria o in una pentola antiaderente, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e lucida. Per evitare la granulazione, è importante raffreddare rapidamente la crema versandola in un tegame freddo e mescolando fino a quando non si è raffreddata.
Per la pasta choux, portare a ebollizione acqua, sale, zucchero e burro in un tegame. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la massa nella planetaria e aggiungere le uova poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Utilizzare un sac-à-poche con bocchetta dentellata per formare degli anelli su fogli di carta da cottura leggermente unti. Friggere le zeppole in olio di girasole a 176°C fino a doratura.
Una volta che le zeppole si sono raffreddate, farcirle con spuntoni di crema pasticcera e riporle in frigorifero per stabilizzarle. Infine, decorare con tre piccole amarene acidule candite, che aggiungono un tocco di freschezza e un contrasto di sapori. Le zeppole di San Giuseppe non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e tradizione, perfette per celebrare la festa del papà.