Melkert: ricetta del dolce africano

Istruzioni

1. Lavorare 80 g di burro e 80 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
2. Unire la farina, sale e lievito e impastare con le mani fino a renderlo “sabbioso”.
3. Aggiungere l’uovo e impastare.
4. Formare un panetto, che farete riposare circa 60′ avvolgendolo nella pellicola, in frigo.
5. Sciogliere 50 g di burro nel latte, che avrete riscaldato.
6. Montare due rossi d’uovo (tenere gli albumi) con lo zucchero che resta e i semini della bacca della vaniglia.
7. Continuare a mescolare versandoci sopra il latte, per non cuocere le uova.
8. Raffreddare il tutto.
9. Montare a neve ferma i bianchi e unirli al composto.
10. Stendere l’impasto in una sfoglia di 4 mm di altezza.
11. Foderare uno stampo da crostata (si consiglia 24 cm di diametro) e forare la base con una forchetta.
12. Per cuocerlo, porre sul fondo dei legumi (o delle sfere di ceramica), infornando a 180° per 20′.
13. Una volta cotto, riempire con la crema, polverizzare con abbondante cannella e un cucchiaio di zucchero di canna.
14. Cuocere ancora per 20′.
15. Raffreddare completamente prima di servire.