Ravioli ripieni di scampi: ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: Facile

I ravioli ripieni di scampi sono un gustoso primo piatto gourmet creato dallo chef Antonino Cannavacciuolo agli esordi nella sua carriera. Non abbiamo indicazioni precise sulle dosi, ma proveremo ugualmente a ricreare il piatto secondo le indicazioni dello chef, creando una pasta fresca ricca di tuorli (per un sapore più intenso e una maggiore elasticità) e farcendo i ravioli esclusivamente con gli scampi freschi conditi con olio, sale e pepe.

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Ingredienti

Per la pasta fresca:

250 g farina 00
75 g semola rimacinata;
8 tuorli;
1 uovo intero;
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

10 scampi puliti;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate la pasta fresca lavorando a mano o con la planetaria tutti gli ingredienti: miscelate prima la farina con la semola e un pizzico di sale, dopodiché unite i tuorli e l’uovo sbattuti.
Ottenuto un impasto elastico e omogeneo, create un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasaprente. Lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero per facilitarne la stesura.
Pulite gli scampi eliminando il carapace, tagliate la polpa a cubetti da circa 1 cm e conditeli con un filo d’olio, sale e pepe. Teneteli da parte in frigorifero mentre stendete la pasta a mano o con la sfogliatrice.
Ottenute delle sfoglie di pasta sottili 3 mm, tagliatele con una rondella a lama liscia in tanti quadrati e farciteli con un cubetto di scampo. Chiudete i ravioli a triangolo e sigillate accuratamente i bordi.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena risalgano a galla. Potete condirli con burro e salvia oppure con la colatura di pomodoro come previsto dalla ricetta originale dello chef.

Note

Per preparare la colatura di pomodoro, Cannavacciuolo lascia macerare per 3-4 ore i pomodorini tagliati a spicchi con un mix cipollotto, aglio, basilico fresco, origano, sale e abbondante olio extravergine d’oliva. Trascorse alcune ore, occorre filtrare la colatura attraverso un setaccio, unire del fumetto di scampi e servire la salsa che si ottiene come fondo per i ravioli.

Provate anche la carbonara di mare e il ragù napoletano dello chef Cannavacciuolo.

Ricetta originale: https://www.foodblog.it/ravioli-ripieni-scampi-cannavacciuolo/