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Quando si parla di cucina abruzzese, è impossibile non menzionare le pallottine, una specialità che incarna la tradizione gastronomica della regione.
Questo piatto, tipico della zona di Pescara, rappresenta un vero comfort food, ideale per le fredde giornate invernali. La preparazione delle pallottine in brodo è semplice e richiede pochi ingredienti, rendendola accessibile a tutti, dalla nonna esperta al neofita della cucina.
Il primo passo per realizzare un’ottima ricetta di pallottine in brodo è la preparazione di un brodo di carne ricco e saporito. Per ottenere un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una combinazione di carni, come vitello, manzo, pollo e tacchino.
Questo mix non solo arricchisce il sapore del brodo, ma lo rende anche nutriente e avvolgente.
Per cuocere il brodo, è necessario iniziare facendo bollire le carni in acqua fredda, aggiungendo carote, cipolle e sedano per insaporire. Si consiglia di lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore, filtrando il liquido con un colino per eliminare eventuali impurità. Questo brodo sarà la base della pietanza e può essere conservato caldo mentre si preparano gli altri ingredienti.
La preparazione delle pallottine consiste nel formare piccole polpette di carne. È possibile utilizzare macinato di vitello per un sapore tradizionale o optare per macinato di tacchino per un’alternativa più leggera, particolarmente adatta ai bambini. Mescolare la carne con sale e pepe, quindi formare delle piccole palline da disporre su un vassoio unto d’olio.
La frittata è un altro ingrediente fondamentale di questo piatto.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato, quindi cuocerla in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura. Una volta pronta, tagliarla a cubetti e metterla da parte. La frittata aggiunge una nota di sapore e una consistenza unica al brodo.
Una volta che il brodo è pronto e gli altri ingredienti sono stati preparati, è il momento di assemblare il piatto.
Portare il brodo a ebollizione e aggiungere l’indivia, che può essere sia riccia che liscia, tagliata a pezzetti. Cuocere per circa dieci minuti, quindi unire le pallottine. Lasciare cuocere il tutto per ulteriori quindici minuti, fino a quando le pallottine non saranno ben cotte e saporite.
Infine, aggiungere i cubetti di frittata e mescolare delicatamente. Servire il piatto caldo, magari accompagnato da fette di pane casereccio per un pasto completo e avvolgente.
Le pallottine in brodo non solo rappresentano un piatto della tradizione abruzzese, ma costituiscono anche un modo per riunire famiglia e amici attorno a una tavola ricca di sapore e calore.