Riso al forno con funghi e mozzarella: ricetta rustica e gustosa

Condividi
Stampa

Riso al forno con funghi e mozzarella: ricetta rustica e gustosa

  • Tempo di prep.: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Tempo totale: 1 ora
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegetariana

Descrizione

Cercate qualcosa di più sfizioso di un classico risotto ai funghi? Provate il riso al forno con funghi champignon e mozzarella: un irresistibile sformato vegetariano, cremoso e filante, ideale da servire in un’occasione speciale. Se amate i funghi, potete sperimentare tante altre varianti di questo piatto, utilizzando dei funghi porcini o un mix di funghi misti, anche surgelati, oppure aggiungendo del tartufo grattugiato.


Ingredienti

  • 320 g di riso Vialone Nano;
  • 500 g di funghi champignon;
  • 250 g di mozzarella;
  • 80 g di parmigiano grattugiato;
  • 1 scalogno;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 l di brodo vegetale;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare all’interno di una casseruola con un filo d’olio, dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace per alcuni minuti.
  2. Non appena il riso appare traslucido, sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori, dopodiché aggiungete i funghi tagliati a fettine e proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale bollente.
  3. A cottura ultimata, mantecate insapirite il risotto con del pepe e mantecatelo con 40 g di parmigiano e con la mozzarella tagliata a cubetti piccoli.
  4. Mescolate e versate il risotto all’interno di una pirofila oliata sul fondo, livellatelo e cospargetelo con il restante parmigiano grattugiato. Fatelo gratinare in forno per 20 minuti a 180° e servitelo caldo.