Riso light con zucchine

Riso light con zucchine: gustoso e genuino

Angelica Mocco

Tag: ricetta lightrisozucchine
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Per un pranzo leggero, veloce e genuino, non c’è niente di meglio che un buon risotto con tante verdure. Oggi vi proponiamo un grande classico, adatto alla cucina di tutti i giorni e perfetto per ogni esigenza: il riso light con zucchine.

Un pieno di vitamine, sali minerali e fibre, che tanto fanno bene alla salute e aiutano a mantenersi in forma.

La nostra ricetta vi sorprenderà per quanto è semplice e veloce da preparare: una mezz’oretta ai fornelli e il risotto è subito pronto per essere portato in tavola. Non vi nascondiamo che è un ottimo espediente per proporre le zucchine anche ai più piccoli: aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro per vivacizzare il piatto e il gioco è fatto!

Riso light con zucchine ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 600 g di zucchine;
  • 2 cipolline;
  • 1 l di brodo vegetale;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • q.b.

    olio extravergine d’oliva;

  • q.b. salsa di soia;
  • q.b. sale e pepe.

Riso light con zucchine procedimento

  1. Tritate finemente le cipolle e versatele all’interno di una casseruola capiente.

    Unite 3-4 cucchiai di salsa di soia e lasciatele insaporire a fuoco lento per alcuni minuti. Se è necessario, aggiungete anche un po’ di brodo vegetale.

  2. Non appena risultano ben appassite, sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcool sia ben evaporato. Unite le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti piccoli, mescolate il tutto rapidamente e coprite con un coperchio.
  3. Lasciate cuocere le zucchine per una decina di minuti, dopodiché unite il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco vivace, mescolandolo spesso.

  4. Iniziate a incorporare a poco a poco il brodo vegetale, un mestolo per volta, e proseguite la cottura del risotto per circa 20 minuti, mescolando spesso affinché non si attacchi al fondo.
  5. Terminata la cottura, togliete il riso con zucchine dal fuoco e conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero. Insaporitelo se necessario con un po’ di salsa di soia e servitelo ancora caldo.