Risotto alla milanese con ossobuco

Risotto alla milanese con ossobuco: ricetta originale

Maya Baccani

Sono una cuoca-antropologa, sono affascinata dal legame che intercorre tra cibo, cucina e cultura . Ogni ricetta di un popolo, di una regione, di un luogo, ne svela anche l’identità culturale. Scrivo e cucino soprattutto di cucina vegana , vegetariana e cucina etnica. Le autoproduzioni sono la mia ultima passione.

Tag: risotto
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Il risotto alla milanese con ossobuco, un must della Lombardia, un vanto di origine italiana nel mondo.

Molte sono le storie che girano intorno a questo piatto; secondo una delle tante leggende, l’origine è da ricercare nella tradizione della cucina kosher medievale. Pare infatti che dalla Sicilia il piatto, abbia raggiunto il nord attraverso dei mercanti ebrei.

Risotto alla milanese con ossobuco: ricetta originale

Il risotto alla milanese con ossobuco dal sapore e dal colore inconfondibile; prezioso e pregiato reso tale dalla regina di tutte le spezie: lo zafferano.

Questo piatto,è spesso presentato nelle tavole come un piatto unico, la presenza dell”ossobuco lo rende ancora piu prelibato e completo. Si consiglia l’abbinamento di un vino rosso corposo: come un brunello o un barolo, oltretutto di facile reperibilità, che si sposano divinamente con questa preparazione. La sua realizzazione, richiede soprattutto un’accuratezza nel dosare il brodo; per preparare un buon risotto è fondamentale dosare il liquido poco per volta, mescolando frequentemente; per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Un’ultimo prezioso passaggio è la mantecatura del risotto,da effettuare sempre a fuoco spento.

Ingredienti

  • riso tipo vallone nano 320 g.
  • 4 fette di vitello ossobuco
  • 1,5 brodo di carne
  • 2 cipolle bianche
  • 1 bustina di zafferano
  • burro 80 g.
  • parmigiano 30 g.
  • farina q.b.
  • 1 limone
  • vino bianco un bicchiere
  • prezzemolo
  • sale & pepe q.b.
  • uno spicchio d’aglio

Preparazione

  1. In un grande tegame far rosolare la cipolla, l’aglio tritati finemente nel burro, quando si saranno appassiti, unire gli ossibuchi precedentemente infarinati.

    Farli rosolare da entrambi i lati e sfumarli con un bicchiere di vino bianco. Ricoprire con del brodo, abbassare la fiamma,coprire con un tappo e far cuocere per circa 40 minuti.

  2. Preparare il soffritto di cipolla in un altro tegame con il burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Versare un mestolo di brodo di volta in volta fino a cottura ultimata, aggiungere lo zafferano.

    Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano

  3. Con un mixer tritare la buccia di un limone, mezzo spicchio d’ aglio e il prezzemolo, versare la gremolada sopra gli ossibuchi.