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Immagina di passeggiare per le strade di Napoli, avvolto dai profumi inebrianti della cucina partenopea.
La pizza fritta è uno dei simboli di questa tradizione, un piatto che racchiude in sé la passione, la storia e la convivialità tipiche del Sud Italia. Prepararla non è solo un gesto culinario, ma un modo per immergersi in un’esperienza che unisce amici e famiglia attorno a un tavolo, dove il calore e il sapore si mescolano in un abbraccio unico.
La pizza fritta, conosciuta anche come calzone fritto, è un delizioso involucro dorato e croccante che racchiude un ripieno morbido e filante.
La ricetta tradizionale prevede l’uso di ingredienti semplici, ma di qualità: ricotta di pecora, fiordilatte e ventricina, un salame piccante dal sapore deciso. È proprio questa combinazione di ingredienti a renderla un piatto iconico, capace di evocare ricordi e sapori autentici. La preparazione richiede attenzione e cura, dal momento della lievitazione dell’impasto fino alla frittura, dove l’olio bollente crea quella crosticina irresistibile.
Per preparare la pizza fritta perfetta, inizia con un impasto ben lavorato.
Sciogli il lievito in acqua a temperatura ambiente e aggiungi la farina, impastando fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lascia lievitare l’impasto per almeno 12 ore, così da permettere ai sapori di svilupparsi pienamente. Una volta pronto, stendi l’impasto in dischi sottili e farciscili con il mix di ricotta, fiordilatte e salame piccante. Richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la frittura. Infine, friggi in abbondante olio caldo, rigirando le pizze per una doratura uniforme.
La bellezza della pizza fritta sta nella sua versatilità. Se il salame piccante non fa per te, puoi sostituirlo con un ripieno più delicato, come prosciutto cotto o salame Napoli. Per un tocco di freschezza, aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro insaporita con basilico. Se preferisci una versione vegetariana, prova a riempire con melanzane grigliate o friarielli, mantenendo sempre il ripieno compatto per evitare che la pasta si rompa in cottura.
La pizza fritta è più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità e condivisione. Servila calda, appena fritta, durante un pranzo informale o una cena tra amici. Ogni morso è un viaggio nel cuore di Napoli, un richiamo alla tradizione che conquista il palato e il cuore di chiunque la assaggi. In un mondo sempre più frenetico, concediti un momento di pausa per assaporare questa delizia, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino e tante risate.
In cucina, come nella vita, ci vogliono pazienza e passione. La preparazione della pizza fritta è un invito a riscoprire i valori della tradizione, della famiglia e dell’amicizia. Non esiste niente di più gratificante che condividere un piatto fatto con amore, un piatto capace di unire e far sorridere. Prova a portare la pizza fritta sulla tua tavola: non sarà solo un pasto, ma un’esperienza da vivere e ricordare.