Scopri come preparare gli autentici Spätzle, gnocchetti tedeschi deliziosi e facili da fare.
Gli spätzle sono gnocchetti tipici della cucina tedesca, in particolare della Germania meridionale. La loro preparazione non prevede l’uso di patate, ma si basa su un impasto a base di farina di grano tenero o grano saraceno. Questi gnocchetti possono presentarsi in diverse varianti: bianchi, quando l’impasto include formaggi, o verdi, se arricchiti con spinaci freschi. La loro forma caratteristica, che ricorda piccoli passerotti, è il risultato di una tradizione culinaria che affonda le radici nella cucina contadina.
In Germania, gli spätzle sono spesso serviti come contorno a piatti di cacciagione, sostituendo il classico pane. In Italia, specialmente nel Südtirol, si possono trovare nella versione con spinaci o in quella rustica a base di grano saraceno. Questi gnocchetti sono generalmente conditi con burro, panna e speck, creando un piatto sostanzioso e ricco di sapore. La preparazione degli spätzle richiede l’uso di un attrezzo specifico, lo spätzlehobel, che facilita la creazione della loro caratteristica forma.
Preparare gli spätzle è un processo semplice ma richiede attenzione. Per realizzare gli spätzle verdi, iniziate sciacquando le foglie di spinaci e cuocetele in un tegame a fuoco moderato con il coperchio fino a quando non saranno appassite. Trasferite gli spinaci in un mixer e frullateli fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quindi le uova intere, un pizzico di sale e l’acqua, insaporendo con noce moscata.
Incorporate gradualmente la farina, mescolando bene per evitare grumi. Una volta pronto l’impasto, portate a bollore dell’acqua salata in un tegame capiente e utilizzate lo spätzlehobel per formare gli gnocchetti. Cuoceteli fino a quando non riaffiorano in superficie e scolateli direttamente nel tegame con burro e speck. Saltateli per un paio di minuti e serviteli caldi.