Pasta per babà: ricetta classica della cucina napoletana

Istruzioni

1. Preparate all’interno di una ciotola il lievitino, sciogliendo il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida e aggiungendo anche 5 g di zucchero semolato e 15 g di farina 00;
2. Miscelate tutti gli ingredienti, coprite la ciotola con un velo di pellicola e lasciate riposare il lievitino per circa un’ora in un luogo tiepido: ideale il forno spento con la luce accesa.
3. Trascorso il tempo indicato, setacciate la farina e raccoglietela all’interno della boule di una planetaria, insieme al restante zucchero semolato. Unite il lievitino e iniziate a lavorare l’impasto a velocità media.
4. Incorporate una ad una le uova a temperatura ambiente, attendendo che vengano assorbite completamente dall’impasto, dopodiché unite anche un pizzico di sale e il burro morbido a cubetti.
5. Dopo 30 minuti di lavorazione, l’impasto dovrà apparire omogeneo, elastico e ben incordato alla frusta. Dategli la forma di un panetto e riponetelo all’interno di una capiente ciotola.
6. Copritelo con un velo di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 6 ore in un luogo tiepido, fin quando non sarà raddoppiato di volume.
7. Al termine della lievitazione, sgonfiatelo e lavoratelo con le mani sopra una spianatoia infarinata, creando diverse pieghe verso il centro.
8. La pasta per babà è pronta: potete procedere alla cottura creando una torta babà o creando dei piccoli babà a forma di fungo, utilizzando gli appositi stampini. Prima di servirli, non dimenticate di inzupparli nella bagna al rum!