Babà napoletano Valutazione media: 5/5 · 1 voto Preparazione 4 ore Cottura 1 ora Tempo totale 5 ore Stampa la ricetta Ingredienti 1 kg Farina americana Manitoba 30 g sale 200 g zucchero 300 g burro 50 g lievito 1 L acqua 1 kg zucchero 5 bucce limone 300 g alcool 95° 2 g essenza 1/400 Strega Benevento 2 g essenza 1/1000 di Rum 2 g essenza 1/400 di Chaltreuse Procedimento Impastate 300 grammi di farina con il lievito di birra e acqua tiepida ( l’acqua deve essere leggermente superiore al 50% della farina) e lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore. Nel frattempo impastate il resto della farina, in un recipiente differente, con zucchero, burro, sale e con una piccola parte delle uova. Dopo aver mescolato, e ben stemperato il tutto, aggiungete il primo impasto. Successivamente, dopo aver lavorato bene il composto, aggiungete progressivamente tutte le uova e continuate a mescolare fino a raggiungere il livello di elasticità desiderato. Capirete che il livello di elasticità è giusto quando l’impasto non sarà più appiccicoso. Fate riposare l’impasto per altre due ore e successivamente versate il composto negli stampi, imburrati in precedenza. Gli stampi vanno riempiti a metà in quanto il terzo passaggio è quello di far lievitare l’impasto, nello stampo stesso, e far raggiungere il bordo. A questo punto potete cuocere il babà in forno per circa un’ora a 180°. Per la bagna abbiamo bisogno di 1 litro di acqua, 1 kg di zucchero e 5 bucce di limone. Mettere questi ingredienti in una pentola e portare il tutto a 60-65 gradi. Dopo aver fatto raffreddare aggiungere: – 300 grammi di alcool 95°– 2 grammi di essenza 1/400 di Strega Benevento– 2 grammi di essenza 1/1000 di Rum– 2 grammi di essenza 1/400 di Chaltreuse.L’ultima parte della ricetta è quella più delicata: dopo aver rimosso il dolce dallo stampo bisogna bagnarlo. Adesso è pronto per essere servito, buon appetito!
babà napoletano
