Babà napoletano, la ricetta originale di Mario Scaturchio

Istruzioni

1. Impastate 300 grammi di farina con il lievito di birra e acqua tiepida ( l’acqua deve essere leggermente superiore al 50% della farina) e lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore. Nel frattempo impastate il resto della farina, in un recipiente differente, con zucchero, burro, sale e con una piccola parte delle uova. Dopo aver mescolato, e ben stemperato il tutto, aggiungete il primo impasto. Successivamente, dopo aver lavorato bene il composto, aggiungete progressivamente tutte le uova e continuate a mescolare fino a raggiungere il livello di elasticità desiderato. Capirete che il livello di elasticità è giusto quando l’impasto non sarà più appiccicoso. Fate riposare l’impasto per altre due ore e successivamente versate il composto negli stampi, imburrati in precedenza. Gli stampi vanno riempiti a metà in quanto il terzo passaggio è quello di far lievitare l’impasto, nello stampo stesso, e far raggiungere il bordo. A questo punto potete cuocere il babà in forno per circa un’ora a 180°.
2. Per la bagna abbiamo bisogno di 1 litro di acqua, 1 kg di zucchero e 5 bucce di limone. Mettere questi ingredienti in una pentola e portare il tutto a 60-65 gradi. Dopo aver fatto raffreddare aggiungere:
   – 300 grammi di alcool 95°
   – 2 grammi di essenza 1/400 di Strega Benevento
   – 2 grammi di essenza 1/1000 di Rum
   – 2 grammi di essenza 1/400 di Chaltreuse.
   L’ultima parte della ricetta è quella più delicata: dopo aver rimosso il dolce dallo stampo bisogna bagnarlo. Adesso è pronto per essere servito, buon appetito!