La pasta allo scoglio è piatto tipico delle aree costiere, un trionfo di colori, profumi e sapori che esprimono al meglio la bontà della cucina mediterranea.
Se siete degli amanti del pesce fresco e dei frutti di mare, sarà difficile rinunciarvi fuori stagione, ma non preoccupatevi, gli spaghetti allo scoglio possono essere preparati anche in inverno, basta saper scegliere ingredienti di qualità e nella giusta varietà, come prescrive la ricetta originale. Non perdiamoci in chiacchiere e vediamo subito il procedimento.
Spaghetti allo scoglio ricetta originale
Gli spaghetti allo scoglio possono essere preparati con o senza pomodorini freschi: noi vi proponiamo la seconda variante, per aggiungere un pizzico di colore e sapore in più al piatto.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti;
- 300 g di vongole spurgate;
- 300 g di cozze pulite;
- 250 g di calamari;
- 250 g di pomodorini ciliegini;
- 4 gamberoni puliti;
- 12 code di gamberetti pulite;
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
- q.b. vino bianco;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
- Per prima cosa, mettete le vongole e le cozze separatamente all’interno di due padelle, e aggiungete un filo d’acqua e una spruzzata di vino bianco. Coprite con coperchio e attendete alcuni minuti affinché le valve si aprano e i molluschi rilascino i loro succhi.
- Non appena le cozze e le vongole si saranno aperte, sgusciatene i 2/3 e tenete da parte le restanti per decorare il piatto.
Filtrate i rispettivi sughetti di cottura e conservateli per la cottura dei pomodorini.
- Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e rosolateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio finemente tritato, sfumate con 50 ml di vino bianco e attendete che l’alcool evapori.
- All’interno di una padella separata, rosolate uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva e unite sia le code dei gamberetti, sia i gamberoni puliti.
Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Una volta cotti, tenete i crostacei da parte e nello stesso fondo di cottura unite i pomodorini ciliegini pelati, tagliati a dadini. Lasciateli insaporite e aggiungete il sughetto di cottura delle vongole e delle cozze.
- Versate in padella tutti i frutti di mare cotti precedentemente e amalgamateli con il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e unite gli spaghetti cotti al dente.
Saltateli per alcuni minuti a fuoco vivace e portateli subito in tavola.