Culurgiones sardi ripieni di pesce e patate: ricetta tradizionale

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Culurgiones sardi ripieni di pesce e patate: ricetta tradizionale

Descrizione

I culurgiones ripieni di pesce e patate sono un deliziosa variante dei tradizionali culurgiones con patate, pecorino e menta. Se amate il pesce, non potrete che apprezzare la bontà di questa pasta fresca fatta in casa, la cui sfoglia viene preparata con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. Potete condirli a piacere con un ragù di mare, oppure con un sugo semplice di pomodorini freschi.


Ingredienti

Per la pasta fresca:

  • 300 g di farina 00;
  • 100 ml di acqua;
  • un pizzico di sale.

Per il ripieno:

  • 800 g di patate farinose;
  • 200 g di filetto di merluzzo;
  • 100 g di pecorino sardo;
  • 50 g di olio extravergine d’oliva;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Lavate le patate e lessatele per 40 minuti in abbondante acqua bollente salata. Verificate che siano ben cotte punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, scolatele, sbucciatele quando ancora sono tiepide e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
  2. Mentre le patate cuociono, dedicatevi alla preparazione della pasta fresca, lavorando a mano o con un’impastatrice la farina insieme all’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
  3. Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preparate anche il pesce: tagliate il filetto di merluzzo a pezzetti e fatelo rosolare in padella con olio e due spicchi d’aglio schiacciati.
  4. Insaporire il meluzzo con sale e pepe, attendete che risulti ben cotto e lasciatelo intiepidire, dopodiché sminuzzatelo e unitelo alla purea di patate. Aggiungete anche un filo d’olio, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
  5. Stendete la pasta fresca a mano o con un tirapasta, fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm. Tagliate con un coppapasta dei dischi dal diametro di 8 cm e farcite ognuno di essi con il composto a base di patate e pesce.
  6. Sigillate i culurgiones con la tradizionale chiusura a spiga e cuoceteli in abbondante acqua salata fin quando non risalgono a galla.