Ravioli di ricotta sardi: ricetta tradizionale con sugo di pomodoro Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 10 minuti Tempo totale 1 ora e 10 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana I ravioli di ricotta sardi sono una tradizionale specialità preparata con una sottile pasta fresca di semola rimacinata e un cremoso ripieno aromatizzato con scorza di limone e menta fresca. Esistono innumerevoli varianti di questo piatto: c’è chi sostituisce il limone con la scorza d’arancia, chi aggiunge dello zafferano, ma di base non manca mai la ricotta di pecora, che deve essere freschissima e accuratamente setacciata. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 500 g di semola rimacinata; 1 uovo medio; 5 albumi; q.b. acqua; q.b. sale fino. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora; 5 foglioline di menta fresca; la scorza grattugiata di un limone; 1 pizzico di sale Per condire: q.b. sugo di pomodoro per ravioli; q.b. parmigiano o pecorino romano. Procedimento Preparate la pasta fresca incorporando alla semola l’uovo intero, gli albumi e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua e lavorate l’impasto fin quando non appare morbido e omogeneo. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo setacciate la ricotta di pecora (è fondamentale che sia asciutta) per renderla più cremosa e insaporitela con la menta tritata finemente, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Stendete l’impasto in sfoglie sottili 3 mm e confezionate i ravioli (quadrati, tondi o a mezzaluna) farcendo ognuno di essi con un cucchiaino di ricotta. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli con sugo di pomodoro e parmigiano. Note Provate anche i tradizionali culurgiones sardi e i malloreddus alla campidanese.
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