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Ingredienti per le crespelle
Per realizzare delle deliziose crespelle con zucchine, coppa e provolone, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici. Ecco cosa ti serve:
- 250 g di farina
- 3 uova
- 500 ml di latte
- 50 g di burro fuso
- Sale q.b.
- 2 zucchine medie
- 150 g di coppa (o capocollo)
- 200 g di provolone
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione della pastella
Inizia preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Versa lentamente il latte e il burro fuso, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere crespelle morbide e leggere.
Farcitura delle crespelle
Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e taglia le zucchine a rondelle. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le zucchine e rosolale fino a quando non diventano tenere. Aggiungi la coppa tagliata a striscioline e lascia insaporire per qualche minuto. Infine, unisci il parmigiano grattugiato e mescola bene.
Cottura delle crespelle
Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente sul fondo. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando le crespelle non sono dorate. Procedi in questo modo fino a esaurire la pastella. Una volta cotte, farcisci ogni crespella con il ripieno di zucchine e coppa, piegale a metà e disponile in una teglia leggermente imburrata.
Gratinatura e servizio
Per un tocco finale, prepara una fonduta leggera sciogliendo il provolone in un pentolino con un po’ di latte. Versa la fonduta sulle crespelle farcite e inforna a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e croccante. Servi le crespelle calde, magari accompagnate da un’insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.
Versione vegetariana
Se desideri una versione vegetariana, puoi sostituire la coppa con della ricotta fresca. Segui lo stesso procedimento per la preparazione delle zucchine e mescola la ricotta con un po’ di parmigiano, sale e pepe. Questa variante sarà altrettanto gustosa e leggera, perfetta per chi cerca un’alternativa senza carne.
