Argomenti trattati
I pici alle briciole rappresentano un vero e proprio viaggio nella tradizione culinaria toscana. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è perfetto per chi desidera riscoprire i sapori autentici della cucina italiana. La preparazione richiede pochi ingredienti, ma la qualità di questi ultimi è fondamentale per ottenere un risultato che sorprende. La combinazione di acqua, farina e un uovo per l’impasto, insieme alla mollica di pane toscano, crea un’esperienza gastronomica che racconta storie di famiglia e di convivialità.
Ingredienti per i pici alle briciole
Per realizzare questo piatto per quattro persone, avrai bisogno di:
- 300 g di farina di semola
- 1 uovo
- Acqua q.b.
- 150 g di mollica di pane toscano
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione dei pici
Iniziamo con la preparazione dell’impasto. In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale e aggiungi l’uovo. Inizia a lavorare l’impasto, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza elastica e liscia. Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 20 minuti, coprendolo con un canovaccio per evitare che si secchi.
Dopo il riposo, prendi una porzione di impasto e comincia a stenderlo con le mani su una superficie infarinata, formando dei cilindri lunghi e irregolari, tipici dei pici. Ricorda che la lunghezza e lo spessore possono variare, ma l’importante è mantenere la rusticità di questo tipo di pasta.
La preparazione del condimento
Per condire i pici, prepariamo un semplice ma saporito sughetto. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la mollica di pane toscano precedentemente sbriciolata. Lascia rosolare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la mollica diventa dorata e croccante. Questa fase è cruciale: l’olio di qualità esalta il sapore del pane e crea un condimento che abbraccia i pici in modo delizioso.
Cottura dei pici
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i pici per circa 5-7 minuti, fino a quando non salgono a galla. Una volta cotti, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con la mollica di pane. Mescola bene per far amalgamare i sapori e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
Servire e gustare
Servi i pici alle briciole ben caldi, magari con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero. Questo piatto, oltre a essere estremamente semplice da preparare, è un omaggio alla cucina povera toscana, capace di trasformare ingredienti modesti in un capolavoro di sapore. Ogni forchettata racconta una storia, e il profumo dell’olio e del pane croccante ti porterà direttamente in una trattoria immersa nella campagna toscana.
