Torta 7 veli: ricetta originale

La torta 7 veli è una ricetta originale dell'alta pasticceria francese.

Stampa
torta 7 veli ricetta originale

Torta 7 veli: la ricetta originale


12345 (nessun voto)Loading...

  • Tempo di prep.: 3 h
  • Tempo di cottura: 30'
  • Tempo totale: 3 h 30'
  • Difficoltà: Difficile

Descrizione

La torta 7 veli è una ricetta originale della rinomata pasticceria francese, creata nel 1997. Si tratta di un dolce squisito, ma assai laborioso.


Ingredienti

Pan di spagna

  • 4 Uova
  • 150 g Zucchero
  • 120 g Farina di Grano tenero tipo 00
  • 30 g Cacao in polvere
  • 1 bustina Lievito in Polvere
  • Sale qb

Disco di cioccolato ai cereali

  • 120 g Cioccolato fondente
  • 60 g mais
  • 50 g mandorle
  • 1 noce Burro

Bavarese

  • 250 ml Latte
  • 100 g Zucchero
  • 35 g Amido di Mais
  • 2 Tuorli
  • 1/2 bacca Vaniglia
  • 8 g Colla di Pesce

Bavarese al cioccolato

  • 125 g Latte
  • 120 g Cioccolato fondente
  • 250 g Panna fresca

Bavarese alla nocciola

  • 125 g Latte
  • 100 g di cioccolato gianduia
  • 250 g panna montata

Bavarese bianca

  • Latte qb
  • 130 g Panna fresca

Glassa a specchio

  • 175 ml Acqua
  • 150 g Panna fresca
  • 225 g Zucchero
  • 75 g Cacao in polvere
  • Colla di Pesce qb

 


Istruzioni

  1. Separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Adesso montate a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unite ai tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere.
  2. Amalgamate perfettamente ed aggiungete per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  3. Versate il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocete a 170 °C per 25 minuti circa.
  4. Versate i cereali in una ciotola insieme al burro. Scaldateli qualche minuto. Tritate con il mixer le mandorle pralinate ed unite i cereali tritati grossolanamente.
  5. Mescolate il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito.
  6. Adesso procedete alla creazione del disco. Per facilitare l’operazione disegnate su un foglio di carta forno il diametro della teglia e date la forma tonda. Trasferite il disco in congelatore.
  7. Versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia e portate a bollore. In una ciotola nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero. Unite l’amido ed amalgamatelo perfettamente.
  8. Adesso aggiungete a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettete il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unitela, strizzata, al composto ancora caldo.
  9. Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo ai 125 grammi di bavarese. Fate intiepidire ed unite la panna montata.
  10. Per la bavarese alla nocciola unite ai 125 grammi di bavarese il cioccolato gianduia fuso. Mescolate bene e fare intiepidire. Unite quindi la panna montata.
  11. Per la bavarese semplice infine mescolate la base rimasta, fredda, con la panna montata.
  12. Mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna. Ponete sulla fiamma e portate alla temperatura di 104°C. Fate raffreddare fino ai 50°C ed unite la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
  13. Procedete con l’assemblaggio della torta. Procuratevi un cerchio di metallo regolabile, ponetelo su una teglia rivestita di carta forno e foderate lo stesso con la carta. Spalmate sul fondo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente.
  14. Ponete sul fondo lo strato di bavarese al cioccolato fondente. Livellatelo bene e posizionate uno disco di pan di spagna, proseguite con la bavarese alla nocciola.
  15. Continuate con un altro strato di pan di spagna, e completate con la bavarese semplice, il terzo disco di pan di Spagna e il disco di cereali e cioccolato. Adesso trasferite la torta in freezer per almeno 12 ore.
  16. Una volta trascorso questo tempo ed intiepidita a dovere la glassa, tirate fuori dal freezer la torta, con il disco di pralinato sul fondo e la bavarese al cioccolato in cima e posizionatela su una griglia posta sopra una ciotola grande in modo che raccolga la glassa in eccesso.
  17. Fate colare lentamente la glassa sulla torta facendo in modo che la ricopra uniformemente. Decorate a piacere e servite.

Note

Amate i dolci della pasticceria francese? Oggi vi consigliamo la charlotte al limone.

Scritto da Andrea Pertile
0 Commenti
Inline Feedbacks
View all comments

Imbrecciata di cicerchia e ceci: insalatona d’autunno

Pasta frolla: ricetta facile e veloce, ideale per biscotti e crostate

Leggi anche
Contents.media