Buccellato: ricetta siciliana invernale Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 2 ore Cottura 30 minuti Tempo totale 2 ore e 30 minuti Difficoltà Media Il buccellato è un dolce che si prepara nel periodo invernale ed è tutelato dall’assessorato regionale delle politiche agricole. Oggi vi presentiamo la ricetta siciliana che presenta il ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle e scorze d’arancia. Stampa la ricetta Ingredienti 500 grammi farina 00 150 grammi zucchero semolato 150 grammi strutto 5 grammi ammoniaca per dolci miele qb Marsala qb 400 grammi fichi secchi 50 grammi mandorle 50 grammi noci 50 grammi nocciole 50 grammi cioccolato fondente bacca di vaniglia qb 1 limone non trattato in scorza 1 arancia biologica in scorza stecca di cannella ridotta in polvere Procedimento Mettete in una ciotola i fichi secchi e lasciateli ammorbidire con 2-3 cucchiai di acqua per un giorno. L’indomani aggiungete del Marsala ai fichi e tritateli con un robot da cucina, quindi ricoprite con la pellicola e mettete da parte. Tritate grossolanamente mandorle, noci, nocciole. Unite la scorza di limone e d’arancia, la cannella in polvere. Riunite ai fichi in un tegame ed amalgamate con 2-3-cucchiai di miele. Cuocete per qualche minuto, aggiungendo se serve un po’ di acqua per ottenere un composto omogeneo. Quando il ripieno sarà ben raffreddato, aggiungete il cioccolato a pezzetti. Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, 2-3 cucchiai di miele, i semi della vaniglia, l’ammoniaca e l’acqua necessaria per ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavate un cerchio. Distribuite al centro il ripieno. Chiudete a mezzaluna o a ciambella, incidete la superficie in 3 punti formando un decoro che lascia intravedere il ripieno. Mettete il buccellato in forno a 200° per 30-40 minuti. Per guarnire potete utilizzare una glassa oppure semplicemente zucchero a velo e cannella in polvere. Note La cucina siciliana presenta una enorme varietà di prelibatezze: la matalotta è una tradizionale zuppa di pesce che si prepara nella zona di Trapani ed è molto apprezzata anche nell’Italia continentale.
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