Contorni Insalata estiva di lenticchie: ricetta ricca di colore e sapore
La ricetta facile e veloce dell'insalata estiva di lenticchie: un prelibato contorno estivo, arricchito con l'aggiunta di pomodorini, cetrioli e olive.
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Ingredienti
500 g di lenticchie precotte;
300 g di pomodorini;
50 g di olive nere denocciolate;
2 cetrioli grandi;
1 spicchio d’aglio;
1 ciuffo di basilico fresco;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Sciacquate le lenticchie in scatola , riponetele all’interno di una capiente insalatiera e conditele con un filo d’olio. Se preferite utilizzare le lenticchie secche , utilizzatene circa 200 g e tenetele in ammollo 12 ore prima della cottura.
In una ciotola a parte, preparate un mix di pomodorini tagliati a spicchi e cetrioli a rondelle . Condite il tutto con olio extravergine d’oliva sale e pepe, dopodiché aggiungete anche uno spicchio d’aglio a fettine e del basilico .
Lasciate marinare le verdure per almeno 15 minuti, dopodiché rimuovete l’aglio e unitele alle lenticchie . Aggiungete anche le olive nere denocciolate a rondelle e mescolate. L’insalata è pronta per essere servita.
