Jalebi: la ricetta originale delle golose frittelle indiane Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 50 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Dolci I jalebi sono delle golose frittelline indiane di pastella, glassate con sciroppo di zucchero e aromatizzate al cardamomo. Questi invitanti dolcetti fritti si contraddistinguono per la particolare forma a spirale, che si ottiene facilmente utilizzando una sac à poche a beccuccio sottile. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pastella: 130 g di farina 00; 1 l di acqua calda; 1 cucchiaio di maizena; 1 cucchiaio di yogurt bianco; 1 cucchiaino di olio di semi; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 pizzico di cardamomo. Per la glassa: 240 g di acqua; 200 g di zucchero; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 pizzico di cardamomo; 1 pizzico di zafferano. Procedimento Mescolate la farina 00 con la maizena, il lievito e il cardamomo, dopodiché incorporate a filo d’acqua calda e lavorate la pastella con una frusta affinché non si formino grumi. Unite alla pastella un cucchiaino di olio e lo yogurt bianco, mescolate nuovamente e coprite la ciotola con della pellicola, dopodiché riponetela all’interno di un contenitore più ampio e riempitelo in parte con acqua tiepida. Lasciate fermentare la pastella per 30 minuti, trasferitela all’interno di una sac à poche dotata di beccuccio sottile e scaldate abbondante olio di arachidi a 170°. Intanto preparate anche lo sciroppo per glassare le frittelle. Versate l’acqua all’interno di un pentolino e unite sia lo zucchero che lo zafferano. Cuocete lo sciroppo a fuoco dolce, fin quando non raggiunge una temperatura di 95°. Toglietelo dal fuoco e unite subito sia il succo di limone che il cardamomo. Iniziate a friggere i jalebi, creando con la sac à poche delle frittelline a forma di spirale direttamente nell’olio caldo. Scolatele non appena risultano dorate in superficie e glassatele subito con lo sciroppo. Note Se amate la cucina indiana potete provare anche la tradizionale pakora da servire come antipasto e il samosa di verdure.
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