Kugel ebraico: la ricetta delle feste Ricetta di Ilenia Albanese Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 15 minuti Porzioni 6 Difficoltà Semplice Portata Primi piatti Il kugel è un piatto tipico ebraico che si usa mangiare durante la festa ebraica di Shavuot, la festa della mietitura e delle primizie. Si tratta di un piatto a base di latte della tradizione ebraica ashkenazita, cioè dell’Europa dell’Est, ed è simile a uno sformato di pasta. Tuttavia, a differenza del classico sformato, questo è dolce. Stampa la ricetta Ingredienti 200 gr di uvetta essiccata; 300 gr di farina; 9 uova; 450 gr di panna acida; 230 gr di ricotta; 230 gr di formaggio fresco spalmabile; 200 gr di zucchero; 60 gr di burro fuso; Un pizzico di sale; Cannella q.b.; Olio di semi di girasole o arachidi. Procedimento Prima di iniziare preriscaldiamo il forno a 180 gradi e ungiamo uno stampo da lasagna con un po’ d’olio. Intanto mettiamo l’uvetta in poca acqua tiepida per qualche minuto, per poi scolarla e strizzarla. Prepariamo, adesso, la pasta all’uovo facendola, quindi bollire in abbondante acqua salata. La scoliamo quando è al dente. Poi, nel frullatore mescoliamo le uova, la panna, il formaggio, lo zucchero, il burro fuso e una presa di sale, per poi versare il liquido così ottenuto nella pentola insieme alla pasta. Condiamo la pasta con la crema di formaggio e uova, dunque aggiungiamo l’uvetta e mescoliamo bene. Trasferiamo la pasta nella teglia da forno, dunque spolveriamo la superficie del dolce crudo con cannella a piacere e con un cucchiaio di zucchero. Inforniamo il dolce nel forno già caldo per 60 minuti, finché lo sformato non appare ben dorato e sodo anche al centro. Sforniamo il kugel e lo lasciamo raffreddare per una ventina di minuti, dunque lo serviamo tiepido o freddo. Note Per preparare il kugel date un’occhiata a come preparare la pasta fatta in casa.
kugel ebraico
