Pasta e cicerchie napoletana: primo piatto vegetariano Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 2 ore Cottura 1 ora e 30 minuti Tempo totale 3 ore e 30 minuti Porzioni 4 Difficoltà Media La pasta e cicerchie napoletana è un primo piatto consigliato per una cena tra amici e parenti. Ideale anche per vegetariani, è un prodotto leggero ed equilibrato. Stampa la ricetta Ingredienti 400 g Pasta di semola 2 Carote 180 g Cicerchie 90 g Formaggio di capra affumicato Olio extravergine di oliva qb 1 spicchio Aglio 1 Cipolle rosse 1 Rosmarino 1 rametto Salvia Sale qb Pepe qb Procedimento Mettete in ammollo le cicerchie in abbondante acqua per 24 ore. Una volta trascorso il tempo di ammollo sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e mettetele in una casseruola coperte di abbondante acqua fredda. Lessatele a fuoco medio per 50 minuti, eliminate il liquido di cottura e tenetele da parte. Affettate la cipolla finemente e tagliate la carota a cubetti. Mettetele a stufare in una padella con l’olio e cuocete fino a quando le carote si ammorbidiscono. Unite le cicerchie, il rosmarino e la salvia e lasciate che i legumi si insaporiscano. Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Unite la pasta al condimento, aggiungete anche il formaggio e mantecatela a lungo fino ad ottenere un sugo cremoso e una pasta amalgamata in maniera uniforme. Servite caldo. Note Le cicerchie sono un tipo di legume molto versatile, che si presta a numerose preparazioni. Oggi vi consigliamo la vellutata di cicerchie e pomodori secchi, calda e invitante!
Pasta e cicerchie napoletana
