Quinoa con piselli, fagiolini e tofu: un primo vegan e senza glutine Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Semplice Dieta Vegana Portata Primi piatti Seguite una dieta vegana e siete stanchi di portare in tavola sempre i soliti piatti? Bando alla noia, oggi vi proponiamo un primo originale e stuzzicante, perfetto gustare nella bella stagione, per fare il pieno di energia in tutta leggerezza. Quinoa con piselli, fagiolini e tofu: una ricetta facile da preparare e senza glutine, perfetta anche per chi è celiaco. Se amate i piatti unici, ricchi non solo di carboidrati ma anche di proteine, fibre e grassi buoni, allora non potete assolutamente perdervi la nostra ricetta. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di quinoa; 200 g di piselli freschi; 200 g di fagiolini; 150 g di tofu; 1 cipolla rossa di Tropea; q.b. erbe aromatiche miste; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sciacquate abbondantemente la quinoa per eliminare lo strato superficiale di saponine, dopodiché versatela all’interno di una casseruola e copritela con due parti di acqua o brodo vegetale. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere la quinoa al coperto, fin quanto non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione. Lasciatela riposare e intiepidire per una decina di minuti. Sgranate la quinoa con un cucchiaio, conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciatela raffreddare. Intanto lessate o cuocete al vapore i piselli con i fagiolini tagliati a pezzetti. Non appena entrambi gli ortaggi risultano ben cotti ma ancora leggermente croccanti, scolateli e lasciateli raffreddare all’interno di una terrina. Tagliate il tofu a cubetti e soffriggetelo in padella con olio extravergine d’oliva, insaporendolo con abbondanti erbe aromatiche e un pizzico di sale. Attendete che sia diventato dorato in superficie e unitelo agli ortaggi. Amalgamate la quinoa con la miscela di piselli, fagiolini e tofu, aggiungete la cipolla rossa cruda tagliata ad anelli e portatela in tavola. Note Potete arricchire questo primo piatto vegan con altre verdure, come pomodorini o zucchine rosolate in padella, e altri ingredienti sfiziosi, come olive, capperi e frutta secca tritata. Se questa proposta vi è piaciuta, scoprite anche altre ricette vegetariane con quinoa e altri 10 piatti da cucinare con i piselli.
Quinoa con piselli, fagiolini e tofu
