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Ingredienti per il risotto al dolcetto
Per preparare un delizioso risotto al dolcetto con fontina e fave, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 320 g di riso Arborio
- 1 bicchiere di Dolcetto d’Alba
- 150 g di fontina
- 200 g di fave fresche
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- zucchero di canna e cannella per la riduzione
Preparazione della riduzione di Dolcetto
Iniziamo preparando la riduzione di Dolcetto. In un pentolino, versa il vino Dolcetto d’Alba e aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Porta a ebollizione e lascia ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Questa riduzione darà un tocco agrodolce al tuo risotto, esaltando i sapori degli altri ingredienti.
Come preparare il risotto
In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il bicchiere di Dolcetto e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti, quando il riso è quasi cotto, incorpora le fave leggermente rosolate e la fontina tagliata a cubetti. Mescola bene fino a quando la fontina non si scioglie e il risotto diventa cremoso.
Impiattamento e varianti
Per servire, distribuisci il risotto nei piatti e completa con un filo di riduzione di Dolcetto al centro. Puoi decorare con foglie di basilico fresco o una spolverata di pepe nero per un tocco di colore e sapore. Se desideri provare una variante, sostituisci le fave con piselli freschi e la fontina con pecorino per un risotto al pecorino e piselli con menta, perfetto per chi ama i sapori freschi e decisi.
Questo risotto al dolcetto con fontina e fave è ideale per una cena tra amici o per un pranzo primaverile, portando in tavola un’esperienza culinaria ricca di contrasti e armonie.
