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La tradizione dei bruscitti
I bruscitti, conosciuti anche come “bruscitt” nel dialetto locale, rappresentano un autentico simbolo della cucina di Busto Arsizio, in provincia di Varese. Questo piatto tradizionale è preparato con carne di manzo, proveniente da tagli specifici come il cappello del prete e il diaframma. La carne viene tagliata finemente e rosolata con burro e pancetta, per poi essere cotta lentamente a fiamma bassa. Un sacchetto di garza contenente uno spicchio d’aglio e semi di finocchio viene aggiunto per insaporire ulteriormente il piatto. Infine, il tutto viene sfumato con vino rosso, conferendo un sapore ricco e avvolgente.
Un piatto ricco di significato
Il termine “bruscitti” deriva dal dialetto e significa “briciole”, un riferimento alla consistenza della carne cotta. Bruno Grampa, noto custode della tradizione culinaria bustocca, ha descritto i bruscitti come un piatto che conserva il sapore del peccato e il profumo della giovinezza, grazie all’uso di ingredienti freschi e locali. Questo piatto non è solo un alimento, ma un vero e proprio racconto di storia e cultura, che si tramanda di generazione in generazione.
La ricetta originale dei bruscitti
Per preparare i bruscitti, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali. Iniziate tagliando la carne a pezzetti delle dimensioni di una mandorla. In una casseruola di ghisa, mettete a freddo il burro, la pancetta a pezzetti, la carne, sale, pepe, l’aglio sbucciato e i semi di finocchio chiusi in un sacchetto di garza. Cuocete a fuoco molto basso, coprendo con un coperchio pesante per evitare l’eccessiva evaporazione. La carne deve cuocere per circa tre ore, mescolando ogni quindici minuti. Durante la cottura, è importante controllare il liquido: se è troppo, togliete il coperchio; se è troppo asciutto, aggiungete solo una noce di burro.
Come servire i bruscitti
Una volta che la carne è cotta, eliminate il sacchetto dei semi di finocchio, alzate la fiamma e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Lasciate consumare il liquido a fuoco bassissimo per circa venti minuti. I bruscitti possono essere serviti con pane misto, preparato con farine di segale, mais e frumento, oppure con polenta, un altro contorno tradizionale. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, portando in tavola il sapore autentico della tradizione bustocca.
