Ricette Come condire le frise pugliesi: tante idee
Frise pugliesi: piatto goloso, versatile, facile da servire e e da mangiare. Dalla preparazione tradizionale alle sue varianti: buone anche a pezzi, condite a mo' d'insalatona.
Friselle puglisi
Ingredienti
L’olio è, sicuramente, il primo ingrediente chiave per una buona frisa.
Vediamo quali altri è possibile utilizzare.
Formaggi stagionati
Alici
Frutti di mare
Tonno
Mozzarella
Pomodori
Cipolle
Peperoni
Origano
Carote
Zucchine
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la frisa con la caponata di verdure
4 melanzane
2 zucchine
2 peperoni
3 cipolle
3 carote
1 costa di sedano
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
1 tazza di salsa di pomodoro
½ bicchiere di aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
3-4 foglie di basilico
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per la frisa con le salsicce
4 friselle
250 g di salsiccia di maiale
2 peperoni
3-4 pomodorini
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Inumidire la frisa sotto l’acqua corrente o immergendola in una bacinella. Non esagerare per evitare che diventi poltiglia.
In alternativa, è possibile conferirle un sapore diverso utilizzando acqua e limone.
Per la frisella classica
Tagliare a dadini dei pomodorini oppure tagliarli a metà e “spremerli” sulla frisa.
Aggiungere sale a piacimento.
Aggiungere origano, q.b.
Irrorare di olio di oliva, meglio se EVO.
Per la frisa con il tonno
Seguire le disposizioni della frisa classica e aggiungere il tonno.
Per la frisa con la mozzarella o con i formaggi stagionati
Seguire il procedimento della frisa classica e aggiungere il formaggio preferito.
Si può anche aggiungere del tonno.
Per la frisa con la caponata di verdure
Tagliate melanzane, zucchine e peperoni a cubetti.
Friggete in una padella capiente in abbondante olio caldo.
Appena dorati, sistemateli in una ciotola foderata con carta assorbente e spolverizzateli con il sale.
Mondate e lavate le altre verdure: tagliate la cipolla a fettine sottili e le carote e il sedano a pezzetti.
Adagiateli in una casseruola, aggiungendo del sale, un po’ di pepe nero macinato al momento e il peperoncino tagliato a rondelle.
Aggiungete i capperi e procedete con la cottura in olio (5 cucchiai) a fiamma bassa per 25 minuti.
A cottura ultimata sfumate con l’aceto e incorporate lo zucchero.
Infine, aggiungete i cubetti di verdure fritti e la salsa di pomodoro, cuocendo per altri 5 minuti circa.
Spegnete la fiamma e lasciate la caponata a risposo per circa 2 ore.
Quando è fredda, è possibile condire le friselle leggermente inumidite e servite subito.
Per la frisa con la salsiccia
Tagliate i peperoni a dadini.
Tagliate i pomodori a metà e metteteli in padella con 4 cucchiai di olio.
Fate cuocere, mescolando per circa 5 minuti.
Unite la salsiccia sbriciolata e fate cuocere a fiamma viva.
Una volta che la carne è cotta e che le verdure si sono ammorbidite, condite le friselle precedentemente bagnate con poca acqua salata e servite.
Note
Un’alternativa al condimento con la salsiccia: sbriciolare in una ciotola e incorporare dello stracchino. “Sponsare” (inumidire) le frise con olio, succo di limone e aglio. Cospargerle con il composto e infornare per 10′.
È inoltre possibile aggiungere spezie varie alle frise, a piacimento.
