La ricetta vegan del dessert ai frutti di bosco e lavanda è molto semplice, e perfetta per tantissime occasioni.

Dessert frutti di bosco e lavanda: ricetta vegan

Ricetta di Ilenia Albanese

Porzioni: 6

Durante le giornate estive viene voglia di gustare un fresco dessert, e quello ai frutti di bosco e lavanda è perfetto anche per celebrare un momento speciale. Un connubio di sapori e profumi, gustoso e perfetto per grandi e piccini, facile da preparare e divertente. Vediamo, quindi, come si prepara una cheesecake ai frutti di bosco e lavanda.

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Ingredienti

40 gr di noci;
40 gr di mandorle;
6 datteri denocciolati;
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere;
1 cucchiaio di cocco rapè;
140 gr di anacardi idratati o 110 gr di anacardi secchi;
120 gr di latte di cocco in lattina;
1 cucchiaino di limone;
1/4 di baccello di vaniglia;
20 gr di olio di cocco;
Lamponi;
Mirtilli;
70 o 85 g agave raw o sciroppo d’acero puro;
Lavanda 1 cucchiaio.

Procedimento

Iniziamo mettendo a bagno gli anacardi in abbondante acqua per almeno 6 ore o tutta la notte. Se utilizziamo il coppapasta oppure un anello regolabile, sistemiamo un foglio di carta forno come base su una teglia, dopodiché posizioniamo il compassata o anello sopra ad esso. Foderiamo, quindi, l’interno dei coppapasta con carta forno o pellicola trasparente.
Scoliamo gli anacardi e li asciughiamo con un panno. Intanto, preleviamo anche la parte densa del latte di cocco dalla lattina.
Frulliamo, poi, le noci con le mandorle e i datteri, aggiungendo il cacao fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungiamo, adesso, il cocco rapè e lavoriamo il tutto con le mani. Con questo, poi, rivestiamo la base della tortiera che abbiamo scelto, stendendo in maniera uniforme e compatta e mettiamo in freezer.
Per la cheesecake, poi, frulliamo gli anacardi e il latte di cocco, aggiungendo l’olio di cocco, lo sciroppo e la vaniglia, fino a ottenere un composto omogeneo.
Qui possiamo prelevare 1/3 del composto e mescolarlo con il cacao in polvere. Quando sarà omogeneo, possiamo aggiungerlo alla base messa in freezer.
Al composto rimanente aggiungiamo il succo di limone e frulliamo, per poi aggiungere i lamponi, i fiori secchi e i mirtilli. Dopo aver messo il composto nello stampo, insieme agli altri strati, lasciamo riposare in freezer per almeno 2 ore, aggiungendo prima qualche fiore secco come topping.
Infine, decoriamo con altri frutti di bosco e lavanda la superficie e serviamo.

Note

Possiamo realizzare più strati con colori e sapori diversi, separando i mirtilli dai lamponi, facendo uno strato alla volta.

La cheesecake può rimanere per diversi giorni in frigo.

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